发布网友 发布时间:2022-11-19 00:07
共1个回答
懂视网 时间:2023-01-12 00:07
1、会影响馒头发酵的时间。添加酵母粉的时候要注意,不是越多蒸出来的馒头越好吃,相反,如果蒸馒头使用的酵母粉比较多,蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉的包装上一般都有使用比例,只要比说明书多一点即可。
2、和好的面不能直接放在阳台上晒,这样蒸出来的馒头一定有一股子酸味。将面和好之后,盖上一层保鲜膜,保证整个面盆都包起来,这样,面的发酵时间才会更快。
3、面发酵好之后,如果特别稀,这个时候,可以再加入一些面粉,不能加太多,不然做出来的馒头会有些硬。
4、另外,做好的馒头最好是静置五分钟,这样,蒸出来的馒头才会彻底发酵。
热心网友 时间:2023-02-01 05:59
蒸馒头酵母粉放多了会出现特殊味道或口感不够筋道等。
酵母本身具有一股特殊的味道,蒸馒头时如果酵母放多了,这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。另外如果酵母放多了,蒸出来的馒头就会发得非常大,非常绵软,口感不够劲道,蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉,外形不太好看。建议缩短发面时间,增加面粉。
使用酵母粉的关键4点
1、酵母包装袋上很清楚写着使用说明,一般情况下,面粉与酵母粉的比例是100克比1克,不过夏天温度高,酵母粉可以适当减掉1~2克,冬天的时候温度低,可以适当增加2克左右。
2、酵母粉是有适宜自己温度的,温度太高太低都不行,发酵适合的温度是25~38℃,低于18度酵母粉发酵速度就会变慢,温度太高,高于50℃,这个时候就会把酵母粉给烫死,从而失去发酵能力,经常做面食的朋友都知道,在冬天温度太低,不是面团发不起来,就是需要时间长,因此在冬天发面就要给酵母创造合适的温度条件。
3、其实在发酵过当中也是需要湿度环境的,最适合的湿度是百分之八十五左右,这样的适度能够让酵母发酵速度加快,因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗里,再加入适当温水将其融化,充分激活酵母活性。
4、为了让酵母能够快速发酵,提高发酵速度,尤其是在冬天温度较低环境下,用酵母粉发面过程中适当加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖类食物给酵母养分,从而提高发酵速度,为了让面团有适当筋度,也可以加适量食盐进去。