大蒜您吃对了吗?
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发布时间：2022-11-18 23:54
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热心网友
时间：2024-12-02 03:57
周末讲了一天的课，结束了，一看表，到了饭点。正巧离朋友家近，去蹭个饭！
一进门，朋友就说：“来的巧，今晚吃饺子，你洗手剥点蒜，咱们马上吃！”
“得了！遵命！”开始剥蒜，谁叫吃人嘴短呢！得干活。
“剥好了，切碎了放一会，再吃吧！”
“那多麻烦，我平时都是直接咬着吃。你们营养师就是吃啥都瞎讲究！”
“还真不是，来给你科普一下， 健康 吃大蒜第一回合……
【想要大蒜发挥最大的功效，得让大蒜“粉身碎骨”！】
一口饺子，咬一口大蒜，还真不是吃大蒜的正确打开方式。放大招，把它切片、捣碎（效果更好）并且在空气中放置10-15分钟后再吃。只有这样，才会出现大家喜爱的大蒜素。
这大蒜素不是大蒜从“娘胎”里带来的，必须通过外力帮忙才能出现。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶这两种物质，只有当大蒜被切开，其细胞被破坏，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，才产生了大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌、抑菌、调节脂代谢、提高免疫力等效果。所以大蒜要发挥保健效果就是生吃、且要捣碎了放一会再吃。
听完这番话后，朋友只好乖乖的把蒜捣成蒜泥，准备开席了。
“我的大营养师，我都把蒜捣成了蒜泥，咋也不见你吃呢？”
“相比吃生蒜，我更倾向于选择吃蒜的加工制品，比如说腊八蒜，我还是不太能接受生蒜的刺激性的气味。”
“腊八蒜确定味道上会好一些，但是不是营养价值方面和直接生吃相比会差很远？”朋友追问道。
“还真没那么绝对，来给你科普一下， 健康 吃大蒜第二回合……”
【腊八蒜是风味吃食，与生吃大蒜相比各有千秋！】
此外大蒜中富含VB1，醋泡更有利于保存大蒜中的VB1。当机体缺乏VB1时，会出现食欲不振。而吃腊八蒜恰巧可以起到开胃、提鲜、助消化的效果。
虽然腊八蒜杀菌和抗氧化作用不及生大蒜，但是也是一种不错的 健康 吃食，特别是对于不喜欢吃生蒜的人而言是不错的选择。
“明白了，这天气马上越来越冷了，我也应景的做点腊八蒜。”
“这个可以有，多做点，也好分我一些，哈哈”
“那你说这买蒜，什么样的好？有的说什么紫皮的好、还有说独头蒜。到底哪个好？”
“得，继续来给你科普一下， 健康 吃大蒜第三回合……”
无论是独头蒜、白皮蒜、紫皮蒜营养价值都差不多。不存在紫皮的、独头蒜就一定营养更好的科学依据。买什么随你喜好即可。
朋友听完以后，点点头，还想说什么，我说：“还能不能安心的让我吃顿饺子。”
“能……哈哈哈”
【后记】
洗碗的时候，朋友把席间想问的问题给问了就是：“黑蒜”这个神秘的食物到底好不好，听说挺神奇的。
【黑蒜，你到底是何方神圣？快现出原型来！】
黑蒜是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。产量低、价格高。
经过发酵之后，大蒜发生神奇的变化：外貌改变了；性格也变温和了，味道也从辣变甜，口感由脆变软。辛辣气味、臭味没了，可以直接晋级成零食了。
营养上的变化：发酵之后，黑蒜水分降低了50%左右，蛋白质和矿物质自然得到了一定程度的浓缩，含量明显上升；发酵之后蛋白质分解产生氨基酸，使游离氨基酸含量明显增加。与新鲜大蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高，多种B族维生素明显上升。黑蒜中挥发性有机硫化物含量大大下降，相比新鲜的大蒜，在抗菌、杀菌方面大打折扣。
吃or不吃？看腰包说话吧，不用迷恋商家宣传的降三高、抗氧化的作用，因为脱离剂量谈功效都是瞎扯。黑蒜并不是非吃不可的食物，还死贵的。如果烧包想尝尝鲜，这个可以有。
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