做红烧肉要不要焯水
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发布时间:2022-11-19 04:54
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懂视网
时间:2023-01-20 00:55
1、红烧肉一定要焯水,可以把血沫焯出来,而且在焯水的时候一定要用冷水,等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟,肉质容易变老。至于时间,是在锅烧开之后2分钟即可,不要过久,会影响肉的质感。
2、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
热心网友
时间:2023-01-19 22:03
红烧肉不需要焯水,焯水之后肉就没有原汁原味不香了,而且这道菜就需要五花肉的油,如果焯水了油分也会损失,所以不用焯水,具体做法如下:
用料:五花肉1000克、鹌鹑蛋10个、生姜100克、八角1个、香叶1片、桂皮1片、盐6克、冰糖30克、料酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升。
步骤:
1、选肥瘦相间的带皮五花肉,切成麻将大小。
2、把五花肉不放油小火煎出油,表皮煎至金黄。
3、加姜片,八角,香叶,桂皮。
4、放冰糖小火炒到冒小泡,给肉上糖色儿~。
5、加生抽老抽炒匀后,少量盐,加一罐啤酒加水(没有直接加水)水开后转小火半小时(盖锅盖)。
6、半小时后把鹌鹑蛋剥皮放入再盖锅盖焖20分钟。
7、汁收干后把香料挑出来就可以装盘了。
热心网友
时间:2023-01-19 23:21
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。
水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。
水开后,撇去浮沫。
大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,
换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,(也可以放红糖)依个人口味,南北方人口味有差别。
大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。
可以点缀少许香菜叶。
注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。
装盘,撒上葱末或香菜末。
肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。
切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;
水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。
找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫作“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐分便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。
再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。
糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。
红烧肉焯水还是不焯水
红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的,红烧肉焯水和不焯水的话,其对于肉质的口感是没有很大的影响的,所以可以根据自己的需求来决定。红烧肉焯水的话,主要是去除肉质中的血水和一些脏污,同时还起到定型的作用,避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道,所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话,则可以选择...
红烧肉先焯水还是直接煎出油
红烧肉需要先焯水然后再煎。红烧肉焯水是为了去除它里面的血水以及其他的杂质,让肉更加的干净,一般焯水2到3分钟即可,在焯水之前较好先将其浸泡,这样做可以让肉吃起来更香。红烧肉焯水的时候可以加入少量的料酒去除它上面的腥味。而且处理五花肉的时候需要冷水下锅焯水,还要将其切成三公分左右的大块,较...
红烧肉要焯水吗
红烧肉焯不焯水都可以。但若是使用五花肉做菜,通常都要焯水,这样所做出来的五花肉才会更加香甜。在焯水的时候要将五花肉与冷水一起放进锅内,但时间不宜过长,只需要肉泛白就可以,另外,焯水的时候可再水里加点姜,这样可以去掉血水以及去掉腥膻等异味。红烧肉如不焯水,需先将五花肉清洗干净,切成块...
红烧肉先焯水还是直接煎出油
红烧肉先焯水。我们在做红烧肉时,一定要先焯水,焯水是煮过水,焯水可以去除肉里面的血水和一些其它杂质,使红烧肉变得更干净,而且在焯水时,可以加入少量的料酒去除腥味,在焯水完成后,我们再把红烧肉煎出油,去除它里面的油和水分,使做出来的红烧肉没有油腻感。红烧肉先焯水。我们在做红烧肉时,...
红烧肉下锅前到底要不要焯水 红烧肉是要先焯水的对吗
1、红烧肉是要先焯水的。2、虽然肉经过洗净之后放入锅中煮,但是肉里面的一些血水并不能够完全的清除干净,如果没有清透彻的话,那么有肉腥味,做出来的肉质量口感以及味道上面就会大打折扣。3、所以将切好的五花肉先放入锅中焯一下水,把当中的血沫去除,这样的红烧肉会更好吃。而且焯过水的肉已经煮...
红烧肉焯水与不焯水的区别
红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。 焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持...
红烧肉要焯水吗
红烧肉不一定要焯水。1、焯水主要目的是去掉肉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉,一般为保持肉质,需用凉水冲外表。2、需焯水的肉可温水下锅或冷水下锅,温水下锅效果最好,冷水下锅时焯水时间需稍微延长,有利于肉块定形。红烧肉焯水时,若等水开后再下锅不利于血水的流出,并且...
炒五花肉要不要焯水
1、做红烧肉不需要焯水,因为一般焯水是为了去除肉质里面的血水,但五花肉的位置并没有多少血水,所以根本就不需要焯水,要是焯水反而会让肉质变老变柴。2、把五花肉放到清水里面,加入料酒浸泡10分钟,这主要是为了去除肉腥味,但肉不宜久浸,不然鲜味就会流失掉。
红烧肉焯水后用不用过凉水
做红烧肉的要点:①焯水后不要过凉水;②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒;③炒好后加开水不能加凉水。这样做出来的红烧肉,就是入口即化,不会发柴了。红烧肉的具体做法:一、食材清单 主菜:五花肉两斤 香料:姜片,花椒粒,大蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,香叶,干辣椒,葱花。调料:料酒,花生油...
做红烧肉最忌焯水
焯水是红烧肉最常见的步骤之一,而不是忌讳的步骤。焯水的目的是去除肉中的脏物和血水,使肉质更加鲜嫩,并提升口感。如果只是将肉直接烹煮而没有经过焯水,会导致红烧肉的口感硬、粘,而且肉质不会入味。所以,焯水是制作红烧肉的必要步骤之一。