鱼肉如果没清理干净会又腥又臭,这是为什么?和水有关系吗?
发布网友
发布时间：2022-11-18 12:38
共2个回答
热心网友
时间：2023-01-14 04:24
鱼肉如果没清理干净会又腥又臭，这是为什么？和水有关系吗？研究表明,鱼之所以有腥味,是因为体内有一种叫做氧化三甲胺的物质,但这也是鱼肉鲜美的主要因子;
无论是味道、营养，还是 "道德"，鱼在我们心中都有一个特殊的位置。我们都知道，鱼，无论以何种方式烹饪，只要是好的，就会很美味，而且有一种微甜的回味。说到吃鱼，相信几乎没有人不喜欢吃一口新鲜、甜美、细腻、洁白、滑嫩的鱼。它不仅是日常饮食的常见菜肴，而且在节日宴会上也是不可或缺的主角。
鱼肉如果没清理干净会又腥又臭，但还是有很多人在做鱼的时候，做出来的鱼不鲜不甜，还带着一股腥味，而且这股腥味是无论什么味道的酱都能掩盖的。我们都知道在处理鱼的时候要把鱼鳃去掉，以为这个环节处理完了，其实还有一个关键点是我们经常忽略的，就是喉咙里的一块小骨头---- 咽骨。咽骨位于鱼的咽喉部，在鱼的舌头下面，有明显的凸起触感，拔出后会减少一部分腥味。
鱼肉如果没清理干净会又腥又臭，除了 "腥线"，为什么还会有腥味？源头就在四块黑膜上。鱼肚子除了需要取出清洗内脏外，还需要取出靠近腹部的一层薄薄的黑色粘膜。虽然这层黑膜很薄，但它有很强的气味。除了 "腥臭线"，为什么还会有腥臭味？源头就在这四个地方。
鱼肉如果没清理干净会又腥又臭，鱼表面或鱼腹内的血迹可以直接用清水洗掉，但有一个位置的血迹，却藏得很深，大多数人就是因为忽略了这个位置，导致熟鱼的气味不能完全去除，这个位置就是粘骨血。从头到尾，沿着鱼身上最长、最硬的骨头一路刮下去，把血腥味去掉。刮完鱼鳞后，通常我们只会用清水去除表面的血腥味，鱼最大的气味来源其实是在皮肤上，但不是血腥味，而是粘液的赌气味，水不能冲得很彻底，最好用温度稍高的热水冲洗，然后再用刀背，这样处理的鱼才真正干净。
热心网友
时间：2023-01-14 05:42
