地锅蒸面筋做法

发布网友 发布时间：2022-11-14 15:49

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热心网友 时间：2024-10-03 22:24

地锅鸡为啥要加饼呀？

就是因为地锅系列菜这是标配呀。没有饼子还叫地锅鸡吗？

不光地锅鸡、地锅鱼、地锅牛蛙，还有其他的地锅菜都是必须配饼子的。这里的饼子是冷水和的面，比发面饼更有韧性。吸饱了地锅菜的汁水，比肉还好吃呢。

不喜欢吃荤菜的，可以做地锅茄子、地锅土豆之类的素菜。

比如地锅茄子：

把茄子洗净去皮切成菱形，豆角去丝切断。

冷水和面。和面后需要醒面一段时间。

锅内放油爆香葱白和蒜末，倒入豆角翻炒。加生抽、老抽、水。过几分钟再倒入茄子翻炒。炒软再加一点老抽、白糖、蚝油、鸡精、盐，再加点开水。

饧好的面团分成几个后，拉薄贴在锅边上，慢火收汁，最后加香油，慢炖几分钟就好了。

豆角绵而不烂，茄汁鲜香，汤汁就饼，非常好吃。

热心网友 时间：2024-10-03 22:24

地锅鸡为什么要贴饼

第一点 光吃菜没主食肯定是不行的，而且徐州处于不南不北的地方主食基本以饼（馍馍）为主 所以炖地锅鸡贴饼正好当主食

第二点 方便，饼就是面粉加水活出来的 炖地锅鸡顺便弄点饼贴上去 等到小鸡炖熟了饼也就熟了正好一起吃，不用再单独去弄个锅蒸个饼出来

第三点 很香那个饼真的很香 贴着锅的那一面焦黄很脆很香 下面的沾着汤汁非常入味。

第四点 贴饼才是地锅鸡的灵魂

地道的地锅鸡一定要用大铁锅加柴火来烧，这样炖出来的才好吃。

但是那个贴饼不要多吃哦，因为是死面的不是发面，吃多了不好消化的。

热心网友 时间：2024-10-03 22:24

这个没有规定要加，这个是一个地方的习惯，这个饼能够吸收汤汁的香气。比一般的饼做起来更有香气，更有嚼劲。这也能让这个看起来分量大一点。

热心网友 时间：2024-10-03 22:25

地锅鸡他加上饼的话很容易入一种饼香味而这道菜的非常的得口。鸡的选择

鸡大致可以分为四类：

肉食鸡：生长速度快，生长周期42天，肉质特别细嫩，一般不太适合炖炒，大多用来做分割鸡，平常买到的各种鸡腿、鸡胸，鸡翅等等多是这种。

柴鸡：家养的纯正柴鸡市面基本买不到了，即便能买到外形类似的也都是集约化养殖的产物，生长周期多为5个月到半年左右，平常所说的麻鸡，红毛公鸡属于这种，价格相对较贵。
三黄鸡：这个是买整只鸡时最常见的品种，肉质介于柴鸡和肉食鸡之间，生长周期约60天细嫩又不失劲道的口感，再加上适中的价格，深受各大餐饮店的喜爱。

淘汰老母鸡：顾名思义，就是蛋鸡场淘汰下来的产蛋率不行的老母鸡，生长周期约4、5百天，肉质比较老，一般用来炖汤或卤制烧鸡。

制作地锅鸡以柴鸡为最佳，三黄鸡次之，可以根据实际情况进行选择。

鸡的预处理

为了防控人畜共患病的传播，农贸市场取消了活禽售卖摊点，大概率是买不到活鸡了，屠宰场一般是下午宰杀，夜间冷链直达批发市场，一般赶早去市场还是能买到非常新鲜的鸡肉的，否则的话强烈建议焯水处理一下。

买回来的鸡小心剔除头部，翅膀、等部位残留的羽毛，剔除鸡*，清洗干净之后剁成斩成稍大的块备用。

死面饼的制作

。准备普通面粉150克，放入盆中；

加入清水80g左右，（食用盐2g，可不加）和成面团；

盖保鲜膜醒面15分钟；

醒好的面团整理成长条，分成乒乓球大小的面剂搓圆之后泡在冷水15分钟中备用。

之所以和好的面团放入水中，是为了面团吸收充足的水分，变得更加柔软，更容易拉伸。

热心网友 时间：2024-10-03 22:26

地锅鸡为啥要加饼啊？因为地锅鸡一定要贴饼一起煮，面用冷水和成面饼吃起来很有劲道。
下面就和大家分享具体的烹饪方法。

食材与配料：散养鸡、土豆、香菇、面粉、葱、姜、红辣椒、青辣椒
调料：生抽两勺、一勺老抽、一勺料酒、盐适量、白糖适量
香料：香叶少许、花椒少许、白芷一片、干辣椒少许

1.面粉加入少许水用筷子拌成雪花状，再一点点加水和成面团盖上醒一会。

2.葱切段，姜切片，土豆切滚到，辣椒切段，香菇切片备用。

3.鸡肉买的时候让师傅剁好的，把鸡肫改花刀。

4.炒锅加热倒入油，放入姜爆香。

5.放入鸡肉翻炒均匀，炒制鸡肉微黄。

6.放入香菇、土豆加入调料和香料翻炒均匀。

7.加入水水的位置微微慢过鸡肉，大火煮开。

8.取面团搓成长柱子状，再切成小剂子，按扁用擀面杖擀成椭圆状的饼。

9.把擀好的饼贴在锅边，盖上锅盖大火煮10分钟左右关火候焖1到2分钟再开锅。

10.取出贴饼再放入葱段和辣椒段即可。

美味诱人的小鸡贴饼就做好了，鸡肉鲜美里面放入了香菇更加鲜了，土豆煮的特香软很入味，贴饼就更不用说了上面焦香下面软香入味，配上鸡肉和配菜特赞了。