真假鳕鱼怎么分辨?适合宝宝吃的有哪些?
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发布时间:2022-11-15 13:55
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时间:2023-01-08 21:03
市面上常见的鳕鱼有 真鳕鱼 和 银鳕鱼 。
一、真鳕鱼
真鳕鱼是指鳕形目,鳕科,鳕属的鳕鱼,主要有三种:
大西洋真鳕鱼
格林兰真鳕鱼
太平洋真鳕鱼
太平洋鳕鱼 别名大头鱼、大头腥,外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大,但是个头小了很多,所以市场上占据的份额很少,但依然还有,国内几乎看不到,每年的捕捞量约为四五十万吨。
格陵兰鳕鱼 ,仅在格陵兰岛周边海域才有,产量非常稀少、分布区域非常单一。因为当地也有大西洋鳕,所以一般没有人会专门去捕捞格陵兰鳕鱼,年捕捞量也就二三百吨,可以说是忽略不计了。
大西洋鳕鱼 主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域,是目前世界上产量最大、也是个头最大的鳕鱼,现在市面上最常见的真鳕鱼就是大西洋鳕鱼。
二、银鳕鱼
中国人口中的银鳕鱼,一般指两种: 南极犬牙鱼(法国银鳕鱼) 和 裸盖鱼(黑鳕鱼) 。
高*格的法国银鳕鱼---小鳞犬牙南极鱼
英文名:Patagonian toothfish、Chilean seabass
拉丁文名:Dissostichus eleginoides
中文名:法国银鳕鱼(市场名)、南极鳕鱼、智利海鲈、巴塔哥尼亚犬牙鱼
南极犬牙鱼,又名法国银鳕鱼,属鲈形目南极鱼科,广泛分布于太平洋、大西洋、印度洋的靠近南极洲的海域,是一种深海鱼,体长可达2米多。
这种鱼并不是法国沿海生长的,之所以叫法国银鳕鱼,是因为南印度洋有两个岛屿属于法国南方领土:Kerguelen lslands and Crozet lslands,围绕两个岛屿附近的捕捞权,就只能是法籍渔船,注册的有6条渔船。
捕捞之后加工和包装工作,就在非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。(所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为:法属留尼旺)
国内价格不等,产自新西兰的价格较高,每公斤在290元左右,产自智利、法国的稍低,不同规格的价格在每公斤230-260元不等。
生长在天然无污染的深海海域,鱼肉富含各种营养成分,如不饱和脂肪酸、蛋白、微量元素钙镁锌硒等;肉质白而嫩,吃起来口感爽滑,味道极为鲜美。
这种鱼还有一个近亲,鳞头南极犬牙鱼,中文俗称智利海鲈,英文名:Atlantic toothfish/ Chilean toothfish,拉丁文名:Dissostichus mawsoni,多从智利进口。
维基百科认证的银鳕---裸盖鱼
英文名:Sable fish(美国市场名)/ Black cod(阿拉斯加地区俗名)
拉丁文名:Anoplopoma fimbria
中文名:黑鳕(出入境检验检疫部门规定准入名)、银鳕(日本、香港、新加坡通用)
黑鳕比法国银鳕鱼体型小,体长可达120公分,一般商业捕捞规格是7~10公斤。主要分布在北太平洋,栖息深度150-1500米。
美国阿拉斯加地区黑鳕的商业捕捞受到严格的*。
根据NOAA提供的数据,2016年,阿拉斯加湾海域黑鳕捕捞从3月1日开始,延绳钓船于11月7日结束,拖网捕捞船于1月1日结束,全年总产量仅为8687吨。
作为北美洲商业捕捞的最昂贵的底层鱼类,黑鳕鱼肉质口感十分惊艳。因为黑鳕鱼生活在深海,海水温度很低,所以这种鱼含油量很高,鱼肉绵软嫩滑,还有淡淡的奶香味,许多美食家甚至称其为鱼中“奶油”。
从市面上的报价来看,法国银鳕鱼比黑鳕鱼价格低一丢丢。
三、油鱼
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,俗称:泉水鱼,别称包括“圆雪(鳕)鱼”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类,常见于世界各热带和温带海洋。
油鱼属深海鱼,油鱼的重量中,有40%以上的蜡酯,由于人体无法分解及吸收蜡酯,肠道受刺激后会出现肚泻现象,排出橙*的油酯,但不会中毒。据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。
油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部分人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从*流出。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。
国内的一些不法商人为了高额利润,用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。
四、适合宝宝吃的鳕鱼有哪些?
真鳕鱼和银鳕鱼都是美国FDA推荐宝宝吃的优质深海鱼。真鳕鱼推荐每周食用2~3次,银鳕鱼推荐每周食用1次。注:这里的银鳕鱼指的是南极犬牙鱼。
这两种鳕鱼都含有优质蛋白和DHA,对宝宝的生长发育有好处,同时甲基汞含量比较低,在深海鱼中几乎可以忽略不计。
真鳕鱼有哪些营养?
真鳕鱼富含优质蛋白和DHA,高蛋白低脂肪,甲基汞含量非常低几乎可以忽略不计(平均甲基汞含量为0.111%),是深海鱼中非常安全的食用鱼。
真鳕鱼每次吃多少?
美国FDA(食品药品监管局)推荐每周食用2~3次,2岁以下的孩子每次约食用30g。2岁以上的孩子,随着年龄的增长吃的克数可以逐渐增加。
真鳕鱼为什么吃起来有咸味?
真鳕鱼属于深海鱼,含有极少量的钠。kiddyfresh鹿优鲜的真鳕鱼,每100g鱼肉的钠含量在76mg左右。
五、多大宝宝可以吃真鳕鱼,怎么吃?
6个月的孩子处于吞咽期,辅食为流质、半流质、稀软泥糊。可以自制鳕鱼松,少量撒在孩子的辅食中调味。
宝宝辅食 | 香甜鳕鱼泥
7~8个月的孩子处于蠕嚼期,辅食由糊向泥过渡,可以吃鳕鱼泥、鳕鱼粥和鳕鱼松。
宝宝辅食 | 鳕鱼西兰花泥
9~10个月的孩子处于细嚼期,辅食要小颗粒状,锻炼宝宝咀嚼能力,可以吃鳕鱼土豆饼。
宝宝辅食 | 鳕鱼香菇粥
11个月的孩子处于咀嚼期,辅食要从小颗粒向大颗粒过渡,可以吃菠菜鳕鱼卷。
宝宝辅食 | 菠菜鳕鱼卷
12月以上的孩子可以吃清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼啦,辅食里可以少量加盐和宝宝酱油,但还是需要清淡些。
宝宝辅食 | 清蒸大西洋鳕鱼
kiddyfresh鹿优鲜,源自北欧,纯净食品。
怎样辨别鳕鱼的真假
1、外观。鳕鱼的颜色洁白,有十分明显的红线,而且鱼鳞的排列非常紧密。可是假的鳕鱼鱼鳞是成针状的,带有斑点,鱼肉呈黄白色的;经加热之后口感更加的粗糙,和鲜嫩丝毫不搭边,还有点像鸭肉的口感。2、手感。将鳕鱼解冻后,用手摸一下,可以感觉非常的光滑,仿佛有一层粘液膜的感觉,并不会特别的粗...
怎样辨别鳕鱼的真假
外观检查:真鳕鱼的肉质洁白无瑕,没有血丝,肌肉饱满且富有弹性。而假冒鳕鱼往往添加色素,呈现粉红,有血丝,且肉质弹性不如真品。气味辨识:真鳕鱼散发出清新的海洋气息,而假鳕鱼可能带有鱼腥味或不自然的香料味,缺乏自然的海鲜香气。纹理观察:真鳕鱼的鱼肉纤维紧密有序,纹理清晰可辨。若肉质松散且纤...
怎样鉴别真鳕鱼
一、看价格:真的鳕鱼价格每斤要一百以上,而假冒的鳕鱼价格较便宜,一般十几元到几十元不等。二、看纤维的粗细:真鳕鱼以肉质细嫩为特点,因此肉质的纤维十分的细腻。而假的鳕鱼则略逊一筹了。三、看鱼肉的颜色:真鳕鱼的肉质紧致,且颜色较白。假鳕鱼的颜色会比较的暗淡。四、品口感:真鳕鱼的口感...
辨别真假鳕鱼肉的技巧有哪些?
辨别真假鳕鱼肉的技巧有很多,以下是一些常见的方法:观察颜色:真正的鳕鱼肉呈现出白色或淡黄色,而假的鳕鱼肉可能会呈现出其他颜色。因此,购买时要注意观察鱼的颜色。闻气味:真正的鳕鱼肉有一种清新的海洋味道,而假的鳕鱼肉可能会有异味。因此,购买时要闻一下气味。触摸质地:真正的鳕鱼肉质地坚实,...
如何区分是不是鳕鱼,以及它的好坏?
假鳕鱼肉纤维较粗、肉色暗淡,且摸起来肉质很松弛;真鳕鱼肉纤维紧致,肉色较白,摸起来肉质很细腻。3、口感 真假鳕鱼口感差别较大,鳕鱼肉质非常细腻、口感甜滑、入口即化,几乎尝不出油脂,却有独特的清香和鲜味;假鳕鱼肉质粗且稍微有点发硬,油脂也相对较多。4、消化吸收 鳕鱼是非常容易消化吸收的...
如何区分真假鳕鱼及假鳕鱼的危害
一是因为这些鱼类的口感不如真正的鳕鱼,二是正常人在食用后可能会造成腹泻。特别是在欧美的部分国家,油鱼都被列为禁止食用的鱼类。虽然我国目前没有明文规定不准食用,但是专家也建议大家尽量少吃最好不吃,特别是体质本身不太好的朋友或者是消化系统不健全的幼儿以及病患等。 分辨真假鳕鱼的方法: 1...
如何快速鉴别真假鳕鱼?
要快速鉴别真假鳕鱼,需要掌握一些基本的辨别方法和技巧。以下是一些建议:观察颜色和纹理:真正的鳕鱼肉质呈乳白色,有时略带淡黄色,纹理清晰,肌肉纤维紧密。而假鳕鱼的颜色可能过于白或者过于黄,纹理模糊不清。闻气味:新鲜的鳕鱼应该有淡淡的海鲜味,没有腥臭味。如果闻到刺鼻的腥味或者其他异味,可能是...
如何分辨真假鳕鱼?
五招判断真假鳕鱼:一、看横切面。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。二、看肉的颜色。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。三、看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。四、看鳞片。真鳕鱼的鳞片非常...
真假鳕鱼的区别有哪些?
首先,从外观上来看,真鳕鱼的鱼鳞细小且密集,鱼皮颜色偏白,鱼肉呈淡黄色,且有光泽。而假鳕鱼的鱼鳞较大且稀疏,鱼皮颜色偏暗,鱼肉颜色较深,无光泽。其次,从质地上来看,真鳕鱼的鱼肉质地紧实,弹性好,切割后不易碎。而假鳕鱼的鱼肉质地较松,弹性差,切割后容易碎。再次,从口感上来看,真鳕鱼...
假鳕鱼真鳕鱼怎么区分
市场上常见的炖豆腐的鳕鱼,很有可能也是假的。鳕鱼是深海鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA。而“假鳕鱼”其实是叫做“油鱼”,它体内的脂肪含有很多蜡质,尤其是小孩子吃了很容易坏肚子,如果发现小孩子排便当中有很多油,那基本就是中招了。解决办法也是购买带头的整条鱼,或者到大型超市购买叫“银...