记忆里念念不忘的味道:一碗豆腐脑
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发布时间：2022-11-15 12:32
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时间：2024-11-19 19:39
八公山豆腐至今享有“甲天下”的美名，淮南的豆腐宴豆腐文化节也极具特色。
据说只因加入八公山清冽的泉水，豆腐嫩、细，白、鲜，质地细腻，颜如白玉，不易散。这里豆腐的鲜嫩是无与伦比的，吹弹可破的绵滑，皆因清醇甘甜的泉水。
豆腐入汤，汤呈乳白色，浓得像牛奶，小豆腐块都漂浮汤上。炸豆腐的做法通常是切成4厘米见方的小块，涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金*，再配上葱段、笋片、木耳、虾子、加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，外焦里嫩。
淮南豆腐宴据说可有四百多种风味的豆腐菜肴，如冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮，各色果蔬点缀，颜色鲜艳，各有风味。
在淮南常吃的小吃豆腐脑，就因这八公山豆腐而有了不同的意义。
淮南地区的豆腐脑带一丝咸味，加入了鸡汤，另配去皮盐花生或黄豆，榨菜碎丁或山楂糕碎丁，香菜少许，小葱花，香油几滴，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽入喉，唇齿生香。
很小的时候，跟着大人去逛庙会，最想吃的就是街边的豆腐脑。青瓷碗里两片豆脑，浇上鸡汤，放几颗煮软了的黄豆，一些榨菜丁，洒上几片香菜，几粒葱花，入口的豆脑，顺着舌头滑进去，唇齿间豆腐脑的清淡香味和鸡汤的味道，瞬间融化在一起，这种嫩滑的口感是现在的冰淇淋比不了的。
那时候5毛钱一碗的豆腐脑，是世界上最美的食物。
上高中的时候，学校附近就有小吃街。记忆深刻的比如，阜阳卷饼板面，各色千层饼，胡辣汤，鸭血粉丝汤，淮南牛肉汤，当然我最爱的还是八公山豆腐制成的豆腐脑。
有一对卖豆腐脑的夫妻，经常推着三轮车在小吃街入口附近摆摊，他们家的豆腐脑味道最好。妻子年轻，应该不到30岁的样子，瘦瘦高高的，面容清秀，头发总是一丝不乱的绾成一个髻，插一支木头雕的簪子。丈夫看起来朴实憨厚，衣服从来简单整洁，总是点头微笑。小摊不大，但是所有作料罐子清一色薄荷绿，白色小瓷碗一摞摞摆放整齐，白色的深口汤匙也是瓷的。
放学围在小摊等待那一碗豆腐脑的时候，呼吸着豆腐的清香，还有鸡汤浓浓的味道，每次心情都兴奋无比，端在手里的时刻好像比月考得第一名还要开心，毕竟考个好成绩始终不能温暖胃。吃一口立刻就能感受到幸福，幸福像花儿一样，绽放在最灿烂的时刻。
纯正道地的美味终是讲究的人用心做出的心意。
这对夫妻早上是不摆摊的。校门右拐那条路上早上摆摊的是一对年纪较大的夫妻，他们家的豆腐脑也很好吃，不同在于更简单。他家豆脑不会放很多作料，鸡汤更清淡，香菜更嫩。每天早上我愿意比别人早起半个小时，跑到他们家摊子上买一碗豆脑，再去隔壁买个烧饼。
曾经这样的早餐，已经十年没再吃过了。
来到长沙吃过两次。南方人叫豆花，做法些许不同。第一次吃是去年去综合楼上课，路过渔湾市一个小店，看到豆脑好想吃，立刻掏钱，结果，阿姨递给我一个塑料杯装的豆脑，没有任何佐料。我听了她的话加一勺糖，然而，我只吃了一口就吐了，对于我这个生长在秦岭淮河南北分界线上的人表示：吃不惯。第二次是前不久，想着也许不加糖会好吃一些。结果，真的是什么味道都没有，而且豆腐脑本身的口感也很差，不是嫩滑，有点糯。
许多餐厅会有豆脑，或者豆花，名字不同，有的起了十分洋气的名字，装在精致的小碗里，还配上更精致的作料盘，但是，吃不出精致的味道，也可以说是无味。
开始怀念的味道，始终是以前最常吃的，即使最便宜，却最本真。
精致的味道，是一心一意慢条斯理做出来的诚意。而你尝到的幸福味道，就像你也曾被一个人全心全意对待，被坚定的选择。所以，关于一种食物一种味道的记忆，应该是先温暖了胃，再暖到心里吧。
