科普:食素就一定营养不足缺蛋白质吗?
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发布时间：2022-11-16 14:51
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时间：2024-12-13 07:01
提到「走肉」，很多人往往担心的是营养不足和蛋白质不足。其实在植物中，我们亦能摄取蛋白质，不但营养丰富，而且更天然、更有益，绝对是 健康 的好选择。
蛋白质在人体 健康 担当着举足轻重的角色，它能够做到的远远不止是增加肌肉。营养专家推荐了几种能媲美动物蛋白的植物蛋白来源，一起来看看吧。
素食者只要吃得多样化一些，就可以发挥蛋白质的互补作用，同样能吃出营养来！下面为你推荐9种美味的植物蛋白来源（文中杯容量为240mL左右）：
1、小扁豆：只需要半杯，就含有9克蛋白质和近15克膳食纤维。
小扁豆是吃素之后发现的新*，和鹰嘴豆、黑豆、黄豆同属豆类家族的它，继承了豆科家族高蛋白和营养丰富的优良血统，膳食纤维比其他豆类都高，却几乎不含脂肪。
而且不用泡就很容易烹煮，可以说相当优秀了！
2、豆腐：每杯切碎的豆腐，含有高达10克的优质蛋白质。
心血管疾病几乎成为了最近几年来的 社会 病，疾病来得太快，给很多朋友心理、生理以及家庭都带来了影响，而豆腐营养全面，豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，因此可以有效降低胆固醇。（此文不作医嘱，仅作参考）
3、藜麦：每杯含有8克蛋白质，它也是镁、抗氧化剂和膳食纤维的丰富来源。
藜麦的蛋白中赖氨酸含量高出燕麦 50% 以上，而其它谷物赖氨酸含量普遍都较少，这使得藜麦的蛋白利用率更高。
4、燕麦：蛋白质含量是糙米的3倍，它也是钙、镁和B族维生素的丰富来源。
燕麦是我们 健康 饮食的良友，是美国《时代》杂志评选的“全球十大 健康 食物”中唯一上榜的谷类，也是1997年美国FDA认定的具有降低胆固醇、平稳血糖功效的功能性食物。
5、南瓜籽：它是铁、镁和蛋白质的极好来源，每1/4杯含有8克蛋白质。
南瓜子含有丰富的优质蛋白质，能增加血管弹力，改善血液循环。血液循环好，才能将养分及氧气运送至全身各处的细胞中，使细胞恢复元气，促进新陈代谢。
6、奇亚籽：这种超级种子含有完全蛋白质，每2汤匙含有蛋白质5克。
奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且蛋白质含量在15-23%之间。与传统谷物如小麦，大米等比较，要高得多。
原本需从动物身上取得的蛋白质，奇亚籽都能提供，对素食者来说是一大福音。
7、西兰花：每杯含有蛋白质4克，以及人体每日所需钙量的30%，它也是维生素C、膳食纤维和B族维生素的良好来源。
8、杏仁：一杯杏仁或2汤匙杏仁黄油的蛋白质含量是7克。
杏仁的含钙量是所有坚果之首，对预防骨质疏松有一定益处。所含氨基酸种类也非常齐全。
据研究发现，杏仁中含有维生素E和精氨酸，可以防止血小板凝结，降低心脏病风险。杏仁可调节胰岛素与血糖水平，是糖尿病患者的食疗品之一。
9、芦笋：一杯切碎的芦笋含有蛋白质4克，它也是叶酸的极佳来源。
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