发面酵母放多了会怎样

发布网友发布时间：2022-11-18 01:58

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懂视网时间：2023-01-17 06:14

1、有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现。

2、缩短发面时间：揉面团的时候，如果酵母放多了，给面团发酵的时间就要缩短，避免面团发酵过度。

3、增加面粉：可以增加一些面粉，这样平均一下，酵母的发酵作用就会减弱了。

热心网友时间：2023-01-08 19:43

发面酵母放多了会发黄发酸。

馒头是用面粉经过加水加酵母揉制成面团，面团发酵而制成的，而酵母放多了，会使面团发酵过度，而蒸出的馒头会发黄发酸。除放入酵母过多外，温度过高也会使面团发酵过度。在加入酵母时，可适量或少量，同时要将面团放置在温度适宜的环境中慢慢发酵。

酵母粉介绍

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

主要区别

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。

酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。