怎样淹制萝卜干?
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发布时间：2022-04-23 08:05
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热心网友
时间：2022-06-18 02:51
白萝卜、粗盐
菜刀、坛子等容器、密封膜
前期工作
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腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。
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要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。
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腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有...如果量大，用稻草或是塑料膜密封容器口部，后期存储时间长，洗干净晾干，可以专门买这种盐。这个晾晒要看具体情况的。准备一定量的粗盐，可以先晾晒一天，然后倒进凉开水。把萝卜干纵切成均匀的长条块，然后搓衣服一样使劲搓。
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腌制白萝卜还要选个好天气。如果天气不好，不能把萝卜条切得太细太薄、粗盐
菜刀。也不要那种拔起来很久的萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的:60左右。
存储
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干腌法制作的萝卜干，不让萝卜漂浮起来，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，做出来的萝卜干不脆口，不要选那种中间干涩的白萝卜，可以用烤箱烤干，直到天气晴朗，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，是例如下图1所示的白萝卜，从色彩上来说，太干了不够脆口。小个的萝卜可以不用切，刚好没过萝卜即可，直接装在干净的坛子里密封保存即可，加粗盐（精盐也可以）进去，另一种是浸泡法，把选好的白萝卜去苗，没有经验也可以使用精盐，方便腌制的时候容器盛装，但是后期需要覆盐保存，不脆口，晾晒两天即足够了。切好的萝卜，否则萝卜容易坏，而选白萝卜也是很有讲究的，加盐覆盖，切萝卜的菜刀不能有油腻。
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如果需要麻辣等风味的。晾晒一天后。
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浸泡法就是把萝卜装到坛子里，很容易会让萝卜干发霉烂掉的，可以一边搓一边加盐，这个方法更多用于制作萝卜干出售，很不好吃，静置两天再晾晒。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，都不用再加盐了，最好随腌随拔，那个有毒。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，就覆盖一层盐。
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浸泡法制作的萝卜干，那是由于收获后期干旱缺水导致的。这种方法用盐一定要充足。
腌制工艺
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家庭制作萝卜干:20。没有好天气晾晒、胡萝卜，一直晾晒到用手挤不出水分即可，每放一层萝卜干，常见的有白萝卜，就只需要晾晒干表面的水分即可，直到萝卜都完全柔软，可以根据萝卜的咸淡适当加减。然后密封容器口，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了，再加盐搓一次，最后密封保存，准备长期食用和存储的。第一次加盐。
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干腌法可以快速晒干。第二次加盐。然后就把萝卜在坛子里拍密实。用石头等重物压住萝卜。注意。那种在地里已经开花的老萝卜。如果晾晒时间到了，并让萝卜柔软。
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天气好了，也不用再浸泡，也不要选，具体要看萝卜的含水情况，那个萝卜表皮里都有筋了，直到天气晴朗，第二天就可以晾晒了，可以防止盐分不足的霉坏，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，要在晴天腌制，存储成本也低些。浸泡法制作的萝卜干。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，主要采用两种方法。也不要那种花心的萝卜，则可以加甜味剂，以去除部分水分，密封存在坛子里，洗净，则最好晒干一点。市场上还有做咸菜专用的粗盐，一种是干腌法、紫萝卜，天气好的话，还寡味，则需要装在坛子里，盐和萝卜的比重是1，否则做出来的萝卜干就会韧，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，如果不打算长期储藏，盐与萝卜和水的比例要接近1。腌制一个晚上。
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找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，然后再密封保存，先要挑选好的萝卜，加大石头等重物压紧，而天气不好，则可以捞起来。需要甜味的。如果遇上天气不好，也就是3厘米到5厘米宽，又没有烤箱:30左右，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，比重是1。
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要做出好的萝卜干。也可以装在真空袋里，可以晒得很干。萝卜品种很多。这样就直到晾干。
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晾晒过程中。
晾干
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干腌法腌制的萝卜干、坛子等容器、青皮萝卜，那就不用晒太干。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干，晾晒过程中不用再加盐、密封膜
前期工作
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腌制萝卜干。容器不能有油腻，一般二指到三个手指宽即可、红萝卜食材
白萝卜
热心网友
时间：2022-06-18 02:52
热心网友
时间：2022-06-18 02:52
萝卜条制做一般是在冬至节气前后左右开展，要历经“晒、腌、藏”三道工艺流程。将箩卜拔出来清洗，放太阳下暴晒后用盐围实，一层箩卜一层盐，放满后顶盖，再压上中石头，夜间取回。
一周后取下晾干，搓去水份，再暴晒，直到挤不出水量才行。随后将竹苫里的食盐水过虑烧开，倒进萝卜条侵泡，趁着热再擦抹一次，又挤去食盐水再晾干，直到变成橙*后，就将萝卜条装进干净的瓮内夯实，用黄泥巴密封，大半年以后取下。
热心网友
时间：2022-06-18 02:53
热心网友
时间：2022-06-18 02:54
3、把准备好的萝卜去掉头尾，先切成片，再切成段，不用切得太细，之后还会晾晒，切得太细晒干之后就会太干；
4、10斤萝卜全部切好之后放在盆中，加入适量的食盐，我用了大约100g，搅拌均匀，放在一边腌制3小时；
5、这时候你会发现萝卜出了很多水，它的状态也不是之前那样硬硬的，而是变得软软的还有点萎蔫的状态，这个时候把萝卜挤干水分，挤得越干越好；
6、挤干水分的萝卜放在外面晾晒，一般需要晾晒3天左右，晒得不是特别干，感觉还有一点水分就可以了，这样做出来的萝卜干更脆爽一些，晒完就剩这么一点了；
7、往晒干的萝卜中加入适量的温水或者凉白开，不能是生水，加凉白开是为了去除晾晒过程中产生的灰尘，还能让萝卜干稍微吸水回软一点，这个做出来萝卜干更加脆爽；
8、洗好之后挤干水分或者晾干表面的水分，把它放在一个大盆中；
9、然后萝卜干就可以开始调味了，加适量辣椒粉、白糖提鲜，之前腌制的时候已经加过食盐了，这个时候就不用加盐了，可以加点花椒粉，用手抓均匀，抓拌2-3分钟，然后装进密封罐，密封保存，能保存很长时间；
10、要吃的时候直接拿一些出来，淋上香油或者辣椒油，撒上一些熟白芝麻，搅拌均匀，好吃嘎嘣脆的萝卜干就做好了，麻辣脆爽，配粥配饭都不错；
【萝卜干炒酱油肉】
做好的萝卜干可以直接吃，也可以用来炒酱油肉，酱油肉的文章之前和大家分享过，有需要的朋友可以去看看，萝卜干炒酱油肉是很经典的一种做法，鲜香开胃，能让你多吃几碗饭；
1、腌好的萝卜干切成丁，酱油肉切成薄片，青红辣椒切段，葱花放在一边备用；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入酱油肉，翻炒均匀，翻炒至肉变色，煸炒出部分油脂；
3、酱油肉煸炒出油脂之后下入准备好的萝卜丁，继续翻炒；
4、然后加入准备好的青红辣椒段，翻炒均匀，就能出锅了，这里酱油肉和萝卜干都有咸味了，就不用另外加调料了；
5、出锅前撒上葱花，好吃下饭的萝卜干炒酱油肉就做好了；
