煮过白切鸡的汤怎么利用
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发布时间：2022-04-23 07:58
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热心网友
时间：2022-06-18 00:58
除了可以用来灼青菜，做鸡汤青菜之外，它还是煮鸡饭的必备材料。鸡饭又叫油饭，比较代表性的有安铺鸡饭、海南鸡饭、泰式鸡饭等，制作方法亦大致相同，只是各地选用当地各自的名鸡，以及配上各自符合当地口味的蘸酱味碟。
油饭的大致做法是以鸡油稍煸炒淘好的生米，然后以浸鸡水代替清水用以煮饭，这样煮出来的饭自带鸡的香味，浸鸡汤水是给米饭增香的，要煮一碗清香而不油腻的鸡饭，它的作用不可代替。
湛江安铺的鸡饭店平时都有鸡饭供应，即使不吃白斩鸡，也可以点鸡饭来配其它菜肴。
炖鸡汤
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
热心网友
时间：2022-06-18 00:58
