做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
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发布时间：2022-04-23 07:56
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时间：2022-06-18 00:31
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则采用了与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉，特别轻盈的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到水浴法，通常我们会在烘烤的模具下方，放上一个盛有水的烤盘，保证模具浸泡在水的1/3以上，这样可以保证水浴效果，同时也不会因为水太多，让模具飘起来。烘烤模具的选择上，也推荐用固底模具，以免烘烤时进水，则会容易导致蛋糕无法烤熟，无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求，我一般是温水，但是水要一次放足量，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多(商用配方用量更多，我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖)，做出来的分量比较多，其实古早味蛋糕不*使用的模具，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中垫上油纸，方便烘烤完直接取出，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕，口感一样的棒，分量更少，适合家庭制作，也方便携带，适合与家人朋友一起分享哟!
古早味流心芝士纸杯蛋糕
模具：方型纸杯模具
参考分量：6个
食材：
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黄：2个，低筋面粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2个，糖(蛋白用)：25g，柠檬汁：几滴，
可选：切达芝士片：2-3片，芝士粉：适量。
烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。
准备工作：
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程：
【芝士蛋黄糊】制作：(步骤1-4)
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅，混合均匀。
2、小火加热，至手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。
4、加入过筛后的低粉，用蛋抽z字形拌匀，过筛备用。
5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。
8、(入模)再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、(烘烤)烤箱下层，水浴法，160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。
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