凤梨酥是西式点心还是中式点心?这种美食的做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:57

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热心网友 时间：2022-06-18 00:38

凤梨酥是中式点心，起源于台湾的凤梨酥，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。下面介绍一下凤梨酥的做法。

一、凤梨酥的做法：

馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺，*糖200g，麦芽糖100g

酥皮：无盐黄油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小苏打1/2小勺，牛奶25g

烘烤：150度，18—20分钟

二、炒馅：

1、菠萝取果肉切成小丁；

2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

三、制饼：

1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

2、用打蛋器打至膨松顺滑；

3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；

7、下手，抓捏成均匀的面团；

8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量

10、将面皮拍圆，放上馅心；

11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；

12、用虎口收紧收口；

13、收口朝上，放进模具，并轻轻压平；

14、大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整；

15、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；

16、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；

最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！

四、小提示

1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠萝，料足味好；（要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢！）

2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看；馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好；

3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好！

热心网友 时间：2022-06-18 00:39