凤梨酥 一次成功的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 07:57
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热心网友
时间：2022-06-18 00:38
注意事项：
1、菠萝汁和冬瓜汁一定要沥干点，要不然会炒很久很累的
2、最好用不粘锅炒馅，这样不易糊底
PS: 杏仁粉换成玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥，口感挺好的✌️
凤梨酥烤好凉透后再回烤箱继续烤5~10分钟左右取出，凉透后装饼干盒里，放一周还是酥香酥香的😋
用料
凤梨酥馅：
菠萝 1000g (或者菠萝600、冬瓜400g)
白糖 65克（如果菠萝甜可以减糖）
麦芽糖 50克
黄油 15g（可用玉米油）
酥皮：
1）黄油 130g
1) 糖粉 30g
1）盐 1.2g
2）全蛋液 32g
3) 低筋面粉 150g
3) 全脂奶粉 30g
3) 杏仁粉 25g（换成25g玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥）
凤梨酥 一次成功的做法
将新鲜菠萝对半切开用盐水泡一下再用清水冲洗，晾一下，然后先将冬瓜切碎或用料理机搅拌碎（手动的搅拌器挺好用的），再搅碎菠萝，我是用纱布将冬瓜菠萝蓉包住沥干（冬瓜汁可以沥干点，菠萝汁别沥太干，这样炒出来的馅菠萝味足点😊）
炒制凤梨酥馅：将黄油、糖、糖浆一起倒入不粘锅（不易糊底，我直接把电饭锅内胆放煤气炉上炒的😅），油、糖化了再倒入菠萝和冬瓜蓉。先大火～中火～小火慢慢炒，不停的搅拌，小心别糊底哦。
馅炒成这样就差不多了（老人家喜欢这口感😊个人感觉稀了点，再小火炒10分钟就差不多了）
这样就干了点😅
酥皮：
1)把黄油、糖粉和盐，用勺子拌匀，然后用电动打蛋器打发，有点发白就行了。
2)分2~3次加入蛋黄，搅打均匀看不到蛋黄就行了。
3)加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、奶粉（我用孩子现成的奶粉😅）拌均匀直到看不见干面粉。
18g的酥皮14g的馅入凤梨酥磨具（如果塞太多，在烤制过程中酥皮会膨胀，导致像上图一样酥皮高于磨具，这样就不好看了。）。
上下火160度烤25分钟，烤10分钟左右将凤梨酥翻面，上色差不多，但烤的时间未到，又不想上色太深，可以加盖锡纸。
出炉后即刻放烤网上，待凉透即可装袋或放密封盒里。
开吃啦……
热心网友
时间：2022-06-18 00:39
做法：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
5、用橡皮刮刀拌匀，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
6、现在开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按3：2比例称重。
7、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，再用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
8、让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，馅也软，因此包起来有些难度哈，一定要小心，轻轻的包。包好后压入模具里放入175度预热好的烤箱里，烤15－20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模，然后再密封放置5个小时以后再食用，口感更佳。
