武汉的豆皮,是如何制作出来的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:02
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 02:01
武汉的豆皮，是如何制作出来的？
我们在制作子之前要把豆子洗净，泡发，然后进行磨浆，基本上 是要默两遍， 磨出来了之后，然后基本上把大豆里边的蛋白质都提取过来，然后第二步 ，磨完浆之后，上面会有一层泡，我们开开蒸汽机，然后把这个豆浆给煮沸，煮沸冷却后的豆浆上面有层膜袋，豆浆降至85度以下，然后开始制作。因为是豆皮，然后我们这个豆脑呢，要让它老一点， 这样做出来更筋道一些， 我们把豆脑儿放到千张机上，让千张机把豆脑均匀的裹在布里边儿，然后进行压榨出皮儿，这样一套完整的豆腐皮儿工艺就做好了，做出来的豆腐皮儿呢，口感比较筋道，而且它的营养物质比较丰富。
这个在家里面也可以制作的，再来一个家庭制作的方法，我首先准备的是300克的黄豆，加入清水浸泡一夜的时间，第二天泡好的豆子洗干净，分次放入破壁机中。300克的干豆儿，用到的水是3000毫升，不一定都要加到破壁机中，只要总水量保持不变就可以。
然后放到过滤的口袋中，滤掉豆渣，再放一些清水到口袋中，将豆渣中的豆浆彻底的洗出来。用的是一个长方形的锅，先放入豆浆，先开到中大，火把浮沫捞掉，同时不断的搅动，避免扒锅，水开以后，再煮三分钟的时间，表面的浮沫太多，是做不成豆皮儿的，然后加入一勺盐，加盐可以增加豆皮儿的碱性，减少豆腥味儿，同时延长保质期，这时候关到保温档。等到沸腾以后，表面会慢慢的结出一层豆皮儿，找一个完好的钎子，没有的话也可以是筷子，钎子沿边儿划了一下，像这样轻轻的一挑，就是一张豆皮儿了。
热心网友
时间：2022-06-18 02:01
热心网友
时间：2022-06-18 02:01
热心网友
时间：2022-06-18 02:02
热心网友
时间：2022-06-18 02:03
