千张怎么做又黄又筋?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:48

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热心网友时间：2022-05-15 08:40

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1.将准备好的千张洗干净，用刀切成细长丝，大约零点二厘米的宽度。然后将千张放到沸腾的水里焯五秒钟。

2.焯过水的千张晾凉之后，把适量的食盐、生抽、辣椒油、香菜段和胡萝卜丝放入到其中，搅拌之后等待二十分钟就能食用了，这个过程味道会渗透进千张里面。

看起来就有食欲了。

热心网友时间：2022-05-15 09:58

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
（8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

热心网友时间：2022-05-15 11:33

付费内容限时免费查看回答您好，就拿素炒千张为例，以下是他的做法。

首先准备千张四张，红辣椒一半，红辣椒去籽去筋，姜两克，姜去皮，香葱两棵，葱去根去皮，然后把它们清洗干净。千张在案板上改刀，一分为二，宽度约五寸，把千张切成五寸长的细丝，再把葱切寸葱，姜切丝，长度和葱相等，红辣椒切两寸长的细丝，锅洗净，加一升左右的清水，开大火把水烧开。把切好的千张丝和红辣椒丝一同下锅，进行焯水，这样做也是去千张上的豆腥味，焯水后的千张口感更佳，焯水一分钟，（水开算时间）用漏勺把千张捞出过凉.少许冲洗，再把水分沥干备用，锅再次洗净上炉，加三克色拉油，开小火，把姜丝煸至半干出味把千张和红辣椒丝一同下锅，调中火翻炒一分钟，再改成微火进行调味，加盐两克。最后把葱段下锅，调小火把千张翻炒均匀，出锅装盘。

您好，这样做的千张又黄又筋哦。