为什么下饺子要放三次水?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:47

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热心网友 时间：2023-09-21 16:55

通常下饺子，人们习惯往锅里点凉水，目的是让饺子整体煮熟，即饺子皮和饺子馅都熟了。
煮饺子点三次凉水，大多数人也是从长辈那里传授下来的，老一辈人通过实践找出了一个较容易控制饺子整体被煮熟的大致的时间。而且，尽可能使煮出来的饺子里外都熟了还不破皮。经常下饺子的人，通过不断地汲取经验大都能很好的掌握这个技巧。
其实，下饺子时，即让饺子煮熟又不使饺子皮不被煮破的方法并不局限于往锅里点几次凉水。即便不往锅里点水，饺子一样能够被完好不破的煮熟。方法如下：
前提：以使用家庭型燃气打火灶加温煮饺子为例介绍煮水饺方法。
1、选取大小适中的煮饭锅，锅内放进三分之二的凉水，点火煮沸锅内的水。
2、锅内的水达到沸点100℃时，快速把饺子下入锅内，然后使用饭勺朝着一个方向轻轻搅动锅底几圈，使饺子不粘锅底，盖上锅盖，让热水尽可能快的重新沸腾。
如果使用大一点的锅，在下饺子的中途，也要使用饭勺轻轻搅动锅底2、3圈，避免饺子皮粘锅底。饺子下锅数量的多少，以水面与锅口相差3-4厘米为宜。
3、煤气灶大火加温，每隔2分钟左右，用饭勺沿着同一方向搅动锅底一次，直到饺子水沸腾。
4、敞开锅盖，关小煤气阀门，小火继续煮水饺。约每隔1分钟使用饭勺轻轻搅动锅底3-5圈，避免饺子皮粘锅底。这就是煮水饺不用点凉水的关键所在。简单的说，就是关小火头，压住热水沸点；轻搅锅底，避免皮粘锅底。控制饺子水的沸点，是让饺子水刚好有一点点冒泡沸腾，但热水又不溢出锅外。
5、观察饺子皮的色泽变化。饺子刚下锅时，饺子沉底，皮色白而不透明。在煮沸的过程中，饺子皮会鼓起，饺子飘在水面上，逐渐呈现透明感，即可隐约看见皮内所包菜馅的颜色与菜质。
6、当饺子整体皮色的70%以上呈现较清楚的透明感时，水饺已经是九成熟了。应立刻使用漏勺捞起水饺，装盘上桌。在水饺摆到桌面上的同时，水饺自身的高温余热，已经致使水饺熟透可食了。
注意：现在多数家庭使用煤气燃气灶烧饭，下饺子用的煮饭锅不要太小，也不要太大。
锅太小，反复多次下饺子，会造成不必要的煤气浪费。
锅太大，烧沸锅内的水，用的时间较长，还是浪费煤气。
不仅如此，为了使用安全，家庭用的煤气都有流量*，火力加温水平一般，锅越大，煮沸水的用时越长。
刚入锅的饺子需要使用高温水，快速使其鼓气漂离锅底，如不能快速受热膨胀鼓起，漂浮于水面，就会粘锅底，极易被饭勺、漏勺搅破饺子皮。
解释：过去老一辈的人烧火做饭用的是“柴火灶”、“烧煤灶”，煮饺子开始要用大火烧水。一旦“柴火灶”、“烧煤灶”的灶膛内大火烧旺后是不便于撤火的，所以只好往锅里点凉水，降低锅内饺子水的剧烈沸腾。不然的话，锅内的饺子会被剧烈沸腾的饺子水上下左右猛烈挤压，相互撞击摩擦而破碎（不仅因为粘锅底会碎）。久而久之，便形成了人们熟知的“下饺子要点三次水”啦。

热心网友 时间：2023-09-21 16:55

不是几次的问题，而是如果让饺子一直处于沸腾状态，那么饺子很容易就破皮烂掉了，所以要放冷水激一下，这样一来饺子完整而熟透，并且饺子皮筋道好吃@

热心网友 时间：2023-09-21 16:56

加水主要是为了让它更容易熟透。因为水容易沸腾，但水饺馅却没那么快熟。点冷水稍微降低下温度,不至于因为一直沸腾而导致熟皮熟馅不熟。一般点三次冷水就够了，特水饺浮出水面就够算熟了。

热心网友 时间：2023-09-21 16:56

加水主要是为了让它熟透。因为水沸腾后，水饺馅还没那么快熟。点冷水稍微降低下温度,不让水沸腾了，不至于因为一直沸腾而导致饺子皮被沸水冲破。一般点三次冷水就够了，待水饺浮出水面一般就熟透了。

热心网友 时间：2023-09-21 16:57

不是一定要放三次，只要水饺浮出水面，肚子鼓起来，按一下能迅速再涨起来，就表示熟了，有的水饺煮的太烂反而不好吃。