面点中的低粉和高粉是什么?

面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 ...

蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake FLour) ,指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构; 一是派粉 (Pastry Flour) 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。

1.高面筋粉：高面筋粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。2.低面筋粉：低面筋粉是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。二、用途不同：1.高面筋粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。2.低面筋粉...

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的...

比如低粉，它的蛋白质含量最高也不会超过9%，它的蛋白质含量比较低，而且麸质也会比较少一些。而相对于高粉，其实高粉的蛋白质含量也会更高一些，大概在13.5%左右，它的麸质含量便非常高。所以，不管管低粉还有高粉，都能够为人体提供丰富的蛋白质物质，提供更多的糖分，灌输更多的能量。低粉和高粉的...

高筋粉就是说和出来的面比较筋道，适合做拉面一类的面条或饺子皮，如果擀面的话，面比较硬，而且要比较用力才能擀开。低筋粉就是和出来的面比较软，适合做馒头，饼，包子，面包这些面点。合起来用做家常面条就很不错，至于混合的比例和加水的比例请自己慢慢摸索，开始的时候少做一点，两三次之后就能...

2. 低粉，即低筋面粉，又称为蛋糕粉。低筋面粉的定义是水分含量不超过13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以下。这种面粉通常用于烘焙蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心等。3. 面粉是小麦加工成的粉状物质。根据面粉中蛋白质的含量，可将其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。4. 面粉在中国...

中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右，颜色很白，筋性适中，延展性一般，用途非常广泛。中式面点中最常见，吃得最多的就是中筋粉。比如说蒸馒头，包饺子，擀面条，烙大饼等等，都可以用中筋粉。而且中筋粉还可以变成低筋粉和高筋粉。其次说，高筋粉。高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，因为麦麸...

甜品面包经常用到的面粉是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,市面上的选择性也比较多,就来说一下不同面粉的作用和价格实惠的推荐品牌。 低筋面粉:又叫蛋糕粉,蛋白质含量在9.5%以下的面粉,筋度低,适合做蛋糕、饼干、酥皮点心等。 推荐品牌:新良、美玫、百钻 新良还有黑金系列和大师系列的面粉,麦香清新,粉质更细腻...