卤水酸了怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:53

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热心网友时间：2022-06-17 23:34

卤水发酸怎么治理：

1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。

2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。

4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。

扩展资料：

卤水的使用原则

1、“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要。素卤主要是豆制品。

2、“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。

3、“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。

参考资料：百度百科-卤水

热心网友时间：2022-06-17 23:35

　　卤水酸了的解决方法：
　　一，打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，
　　二，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
　　三，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，
　　四，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。
　　五，加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。

热心网友时间：2022-06-17 23:35

付费内容限时免费查看回答亲爱的，变酸的原因有以下几点。

1 卤水上的油膜过厚，闷的。

2 卤食材时混入了淀粉类、豆类粉末或碎素菜。

3 调料中的酸味料放多了。

4 卤水闲置不用时保存不当

解决方法；卤水刚刚出现酸坏时，可以取新鲜的鸡血，就是刚杀了鸡接的还没凝固的血，然后把卤水烧开，再边用大勺子顺一个方向搅动卤水，一边缓缓倒入鸡血。等鸡血倒完之后，经过卤水烧开，鸡血会在卤水里凝结成絮状，再用密孔的网勺把絮状的鸡血捞出来，这样卤水的酸坏味就会被去除了。新鲜的鹅血效果更好些，但鹅血不容易取得，成本也更高。我们把这中方法称之为“扫”。没有新鲜的鸡血时，也可以用鸡蛋清来扫。希望我的回答可以帮助你祝你万事顺利，谢谢给个赞呗

提问用什么化学料子，比如山梨酸钾，总之用什么东西能行

回答一般都是，洋葱、生姜和黄酒，白酒，小苏打。亲

热心网友时间：2022-06-17 23:36

最好倒掉。我试过，酸了加白糖可以变不酸，但香味没了，所以最好重新起一锅。一般卤汤卤好后要放在远离水的地方，不要摇动。最好每天重煮一次，冬天可以隔几天煮一次。