卤水容易变酸该怎么办?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:53
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热心网友
时间：2022-05-31 14:40
首先，我们将不用的卤水放到冰箱里，如果短时间使用可以这样做，但是如果之后的长时间使用我们可以把卤水冰冻到冰箱的最底层，等下次要用的时候就直接切上一块然后煮沸使用就可以了。
另外，卤水变酸的根本原因是因为细菌滋生的太多，然后细菌产酸产气，这样卤水就酸了，我们必须严格控制卤水煮制过程中的消毒问题。我们一次的的东西卤完了之后我们必须将卤水充分的消毒之后再将这个卤水放到冰箱里，并且在放的时候我们不要给卤水盖上盖，在冰箱冷的环境中很容易在盖上留下水珠，滴到卤水里面超级容易卤水变酸，这个必须得特别的注意，很多人都是在这个上面没有注意。
最后，实际上这个问题很容易解决，只要我们在过程中严格的控制消毒，放冰箱之前也不要让其受到二次污染就可以了。
热心网友
时间：2022-05-31 14:41
请教了陈叔，很多喜欢老卤的朋友都有这么一个烦恼，就是卤水变酸的问题，其实这个问题也不是特别的难处理，陈叔说只有注意一下几点，还是可以很好的避免的。
首先要注意，我们常用卤水来卤制前，猪、牛、禽类这些先用热水煮十分钟左右，去掉血水和脏东西后才下卤水。
第二点也是比较容易被忽视的一点，卤水的香料包卤后不能一直放在卤水中，如果用到葱姜这些一定要过油，炸透了才下。
第三点卤水使用后一定把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫，清除杂质后一定要加热沸腾。
第四点，如果是用红曲米上色的，一定要分开来，就是卤制完成后再单独上色，别加在卤水中！
第五点，豆制品要单独卤制，这样可以很好的避免变酸。
最后一点，如果是夏天，可以去中药买些蛤蚧加在卤水香料中，可以很好的改善容易变酸的问题。
热心网友
时间：2022-05-31 14:41
亲亲您好，很高兴为您解答！卤水变酸挽救的方法步骤如下:1.先把卤水烧沸，舀出上面那层浮沫。
2.放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。
3.捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒和少量白糖。
5.放入适量的小苏打以中和酸味，不能加太多，否则卤水会发苦。
6.如果以上都做了，仍然不行，只能重新卤一锅了。
热心网友
时间：2022-05-31 14:42
卤水变酸一般都是放置时间久了，而导致食物*滋生细菌产生的味道变化，想要控制这样的口感变化，最好的办法就是一定要注意存放方法和卤味儿的选择。
一般来说很多人在家里做卤味儿的时候，大都喜欢荤素同做，也就是有肉类也有素菜。相对来说素菜想要存放的时间长，必须要做的非常的咸，这样就很影响口感。建议做卤味的时候，荤素最好是分开做，做好一种以后一定要把卤水里的东西全部捞出来，如果有条件的话，就过滤一下，避免食物残留在里面。
卤水长期保存的一个重要条件就是每天要煮开一次，以前有个朋友特别喜欢吃卤味儿，他曾经告诉我，若是想要保存的时间长，就要做到，一旦动了卤水就得赶快煮开了，避免里面产生细菌。
我在家里做的时候，一般都是坚持不了几天就酸了，但是用他的办法可以坚持很久。
