炒土豆丝要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:52

我来回答

共12个回答

热心网友时间：2022-05-21 15:54

——【酸辣土豆丝】——

【主要食材】：土豆，葱，姜，干辣椒，青辣椒，红辣椒

【调料】：盐，醋，十三香，白糖

【具*作步骤】：

1、首先我们将土豆清洗干净，然后将土豆去皮，先将土豆侧面切一刀，然后将土豆切成厚薄一致的片，将土豆片码齐切成丝，放入清水中，清水没过土豆丝

2、下面我们处理一下配菜，首先切点葱姜，切成丝，再切点青红辣椒配色，将青红辣椒去头去籽，先切成段，然后切成丝备用；再准备几个干辣椒

3、锅中烧水，水开之后放入土豆丝，将土豆丝焯一下水，焯水不要超过十秒钟，这样捞出来，然后给它过一遍凉水，这样炒出来更加脆

4、热锅凉油，油热放入葱姜辣椒，炒香之后放土豆丝，放点香醋，放盐，少量白糖，来点十三香，大火翻炒入味就可以出锅装盘

热心网友时间：2022-05-21 17:12

有一部分人是觉得土豆丝是不用焯水的，因为土豆丝就是一种蔬菜，根本没有焯水的必要，而土豆丝含有的多余淀粉也可以通过浸泡来解决，所以大部分人都认为土豆丝焯水是完全没有必要的。但其实土豆丝是需要焯水的，因为土豆丝粘锅沾丝虽然和淀粉有关，但是如果土豆丝不熟的话，那么不管浸泡多久都是有淀粉的。最好的方法就是给土豆丝焯水，焯水之后的土豆丝基本上就熟了一半了，这个时候就算土豆丝体内还含有非常多的淀粉，但是已经没有办法流露出来了，所以在炒的时候土豆丝自然也就不会再粘锅了。而且经过焯水的土豆丝口感也会更加好一些，更加的脆嫩好吃一些。

所以大家以后在做土豆丝的时候也不要再忽略焯水这个步骤了，其实在炒土豆丝的过程当中，焯水还是非常重要的哦。

第一步：将土豆清洗干净、去皮，再用切丝的工具来切土豆丝，因为刀工不好的话，那样就会将土豆丝切成粗细不同，影响口感的，在土豆切丝之后，在清水中多洗几遍，还有浸泡一会，让土豆中的淀粉尽量泡出去，最后在锅中烧开水，将土豆丝放入锅中焯水一分钟，然后捞起沥干，用冷水冷却。第二步：将冷却之后的土豆丝沥干，在土豆丝中加入食盐、青椒、白醋、白糖、生抽、老抽搅拌均匀，然后静置10分钟左右，让土豆丝充分入味就可以吃了。

热心网友时间：2022-05-21 18:47

焯水：如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。

不焯水：如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。

土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。

扩展资料：

材料准备：土豆、青红椒、蒜末、油、盐、鸡精

1、准备好材料，将土豆洗净削皮，青红椒也洗净备用

2、然后将青红椒切丝，土豆也切粗丝，把切好的土豆丝放在凉水里浸着，防止氧化变黑

3、锅里放油烧热，再放入蒜末炒香

4、接着倒入沥干水的土豆丝

5、煸炒到土豆丝微微变软了，加入青红椒丝一起翻炒

6、最后加入调料，盐，鸡精调味，翻炒均匀了就可以出锅了

40

热心网友时间：2022-05-21 20:38

土豆丝焯不焯水要看自己喜欢的口感。如果喜欢吃比较脆的土豆丝，制作之前是需要焯水的。如果喜欢比较面一些的土豆丝，制作之前就不需要焯水的。

土豆丝焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。如果不焯水，炒的时候需要加水，不然土豆丝会糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。

烹饪土豆丝之前，最好是用水浸泡一下，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。

买土豆也是有技巧的，一般来说，土豆圆的发面，长的则发黏。圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧。细长的土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。

买土豆尽量选择外表比较光滑的，这样的土豆表面没有疤痕，吃起来会更好吃一些，口感也比较好。

另外，土豆表皮暗黄的也不要买，这样的淀粉含量高，口感不好。

热心网友时间：2022-05-21 22:46

热心网友时间：2022-05-22 01:11

热心网友时间：2022-05-22 03:52

1、土豆丝千万不要对其进行焯水处理，否则土豆丝在煸炒的过程中，很容易就会被炒断。

2、对土豆丝进行处理的时候，要采用淘洗的方式，而不是浸泡的方式。

3、如果你是一位不怎么会做饭的人，入锅后的土豆丝要采用中小火对其进行翻炒，大火火候把握不好的话，容易将土豆丝炒焦糊。
4、土豆丝最后出锅的时候，要往里面加入适量的米醋，米醋能让土豆丝的口感变得更加脆嫩。当然也不用担心，米醋会让做出来的土豆丝，口感变得特别酸，因为米醋在高温煸炒的过程中，很容易就会被稀释挥发了。

5、制作好以后的土豆丝，我们一定要趁热将其食用完，放凉以后的土豆丝容易变得软糯，吃起来就不脆口了。

热心网友时间：2022-05-22 06:50

土豆丝焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。如果不焯水，炒的时候需要加水，不然土豆丝会糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。

烹饪土豆丝之前，最好是用水浸泡一下，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。

买土豆也是有技巧的，一般来说，土豆圆的发面，长的则发黏。圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧。细长的土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。

买土豆尽量选择外表比较光滑的，这样的土豆表面没有疤痕，吃起来会更好吃一些，口感也比较好。

另外，土豆表皮暗黄的也不要买，这样的淀粉含量高，口感不好。

热心网友时间：2022-05-22 21:29

炒土豆丝如果喜欢吃脆口的，那么一定要焯水，特别是做酸辣土豆丝，焯水后的口感要更脆更好。但是如果想吃软一点的烂一点的，那么就不需要焯水了，直接炒就可以。

热心网友时间：2022-05-23 01:50

不需要。炒制土豆丝之前需要将其放入清水中清洗掉表面的淀粉成分，而不是对其进行焯水处理，清洗干净的土豆丝炒制出来的口感才会清脆爽口，若是不将其清洗后再炒制就会使得土豆丝出现黏稠的粘液，影响食用口感。若是喜欢口感绵密的土豆丝可以延长炒制的时间。

热心网友时间：2022-05-23 06:28

炒土豆丝没有说什么，要不要焯水的问题，焯水和不焯水都可以，都有自己的特色，焯水的话，相对来说可能比较脆的，但是不抄谁的呢，相对来说可能淀粉会感觉好一点，所以看自己的喜欢的口感决定就可以了，没有必要非要哪一个正确就否定另外一个。

热心网友时间：2022-05-23 11:23

炒土豆丝抄水不是很重要的，这要看个人的习惯，如果是家庭用，一般是不用焯水的，只要把握火候就可以，如果是在饭店里面，这个要讲究速度，也要讲究口感，焯水就比较好一点。