在凉拌土豆丝时,需要进行焯水吗?为什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:52

共7个回答

热心网友时间：2022-05-21 15:54

如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。因为土豆中含有大量的淀粉。淀粉遇热糊化，包裹在土豆丝（块）表面，并使土豆间互相粘黏，成为一团，不能快速、均匀受热，极易产生煳锅现象，增加了炒制的难度。

土豆丝因其制做简单，而又爽口，深受广大群众喜爱，但土豆属于高钾食物，是肾衰竭尿毒症患者的严控食品，但有许多患者或患者家人难以做到控制，所以在土豆切丝后土豆中含量最多的是淀粉、钾、维生素C、膳食纤维。膳食纤维是不容易因切配、焯水或烹制而损失的，但是淀粉、钾和维生素C却都会因浸泡、焯水、加热时间过长

土豆切开后会变黑的原因是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，

土豆中含有大量的多酚氧化酶，在空气中氧气的作用下，会发生褐变，通常我们看到的切好的土豆片或者土豆丝回发黑色。不仅不美观还影响起营养价值与口感土豆、莲藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。土豆洗了不容易变色，把表面淀粉洗了炒不容易粘～土豆用盐腌制一下会很容易熟，不过炒脆的口感不能腌

热心网友时间：2022-05-21 17:12

需要，因为土豆丝不焯水的话是生的蔬菜状态，这样做出来的土豆丝比较麻口，外面的调料味很难融入到土豆丝中。

热心网友时间：2022-05-21 18:47

需要焯水，因为土豆丝生吃是不可以的，而且还是有毒的，所以焯水两三分钟就可以了，这样的口感也是比较不错的。

热心网友时间：2022-05-21 20:38

需要，因为这样做才会让土豆丝变熟，才会把土豆丝上面的粉全部的去掉，让人们吃起来的时候爽口。

热心网友时间：2022-05-21 22:46

需要的。这样会让土豆的口感更好，并且也可以让土豆更熟一些，凉拌土豆丝，非常的好吃。

热心网友时间：2022-05-22 01:11

确实是需要进行这一步的操作的，因为凉拌土豆丝对于土豆丝的要求比较高。

热心网友时间：2022-05-22 03:52

凉拌土豆丝时是需要进行焯水的，不过焯水的时间不宜过长也不宜过短，两三分钟就好，原因是焯水后土豆丝吃起来会更加清脆爽口，焯水时最好加点白醋味道更佳