芹菜炒肉丝,怎么做才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:55

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热心网友 时间：2022-06-18 00:08

大家好，今天要和大家分享的是，一道非常常见的家常菜“芹菜炒肉丝”。对于这一道美食，相信我们都特别的爱吃吧，尤其是在这两天新型肺炎病毒的影响之下，一定要多吃上一些有关芹菜的美食。

因为芹菜中富含了丰富的维生素，再搭配上富含蛋白质的瘦肉，一同去进行煸炒的话，可以为人体提供丰富营养，从而提高我们身体的抵抗力。

芹菜炒肉丝这道美食，味道虽然好吃，但是很多人在制作的过程当中，都向我反映了一个问题，那就是是先炒肉丝还是先对芹菜进行煸炒？才能让炒出来的肉丝口感更加好吃。

如果你也在为这个问题而感到纠结的话，那么今天就跟着我一起来学习一下，正确的煸炒方法吧，这可是一位厨娘教给我的制作方法，每次我在家都会采用这样的煸炒方式，去对芹菜和肉丝进行制作，做出来的肉丝又香又嫩特好吃。

【芹菜炒肉丝】

【制作食材】猪肉，芹菜，大蒜，生姜，食盐，食用油

【方法及步骤】

1、准备好的芹菜将其清洗干净以后，把芹菜叶全部择掉，然后将芹菜的头部切掉，再把芹菜改刀切成6厘米左右的小段状，装入碗中备用。

大蒜和生姜将其清洗干净，切成片状备用，猪肉将其清洗干净以后，把猪肉改刀切成片状，再切成细丝状，装入碗中备用。

2、切好以后的肉丝，我们需要往肉丝中加入适量胡椒粉，再加入适量白糖，少许食盐和生抽，用手将肉丝抓拌均匀，让肉丝能够充分的吸收料汁。

抓拌均匀以后的肉丝，我们还需往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝继续抓拌均匀，用这样的方法去腌制出来的肉丝，做出来的口感吃起来是十分嫩滑的。肉丝静置腌制上5分钟以后，需要往肉丝中再加入一小勺的淀粉，将其抓拌均匀，淀粉的加入可以将肉丝中的水分牢牢锁住。

3、起锅烧水，往锅中加入小半锅清水，用大火将水烧开以后，加入少许的食用油和食盐到沸水当中，然后把准备好的芹菜加入到沸水当中，对其进行焯水处理。

食盐和食用油的加入，可以让焯水出来的芹菜口感保持清脆，而且也不会出现发黑的现象，能让炒出来的芹菜依旧颜色翠绿。对芹菜进行焯水的时间，控制在两分钟左右，等时间一到，把焯好水的芹菜控干水分捞出，并放入到凉水当中激一道，控干水分备用。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，并晃动一下锅底，让锅底能均匀的沾上一层热油，等油温加热到全热以后，将油温放凉到3成热左右。然后把腌制好的肉丝倒入到热油当中，快速地用锅铲对肉丝进行划炒，等肉丝的颜色被炒至发白以后，将肉丝盛出锅中备用。

然后另起锅热油，油温三成热以后，把准备好的姜蒜加入到锅中炒出香味，再把准备好的芹菜加入到热油当中，用大火快速对其进行翻炒半分钟左右，再把准备好的肉丝加入到芹菜当中，继续大火对其进行翻炒。

5、只需往锅中加入一勺白糖，适量食盐和少许鸡精，将芹菜和肉丝煸炒入味以后，即可把炒好的芹菜肉丝盛出锅中进行食用，做出来的芹菜肉丝又香又入味，一道美味的芹菜炒肉丝就制作好了。肉丝嫩滑芹菜吃起来也非常的入味，是一道非常不错的下饭菜。

【小贴士】

1、在炒芹菜肉丝之前，肉丝要先对其进行腌制处理，而芹菜则需要对其进行焯水处理。

2、肉丝进行腌制的时候，一定要记得往里面多打入一个鸡蛋清，一同去进行腌制。

3、在煸炒的过程当中，要先将肉丝炒断生以后，再去对芹菜进行煸炒，最后把肉丝回锅去进行煸炒。

热心网友 时间：2022-06-18 00:09

热心网友 时间：2022-06-18 00:09

热心网友 时间：2022-06-18 00:10

1.猪后腿肉去筋膜先片成片，然后改刀切成肉丝。2.肉丝用10克生抽和生粉抓匀，稍腌制。3.芹菜去根去叶洗净，在开水中焯一下。4.用冷水过凉沥水。5.然后将芹菜切成寸段。6.红椒和姜切丝，准备些榨菜丝。7.小火起油锅，炸香花椒捞去不用。8.放入肉丝滑散盛出，原油留在锅中。9.转大火爆香姜丝、红椒丝。10.放入芹菜段炒匀。11.加盐调味。12.放入滑好的肉丝、榨菜丝翻炒均匀。13.加入余下的生抽炒匀关火。14.装盘上桌。