厨房里的墩子,打荷是什么意思?
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发布时间：2022-04-23 07:45
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热心网友
时间：2022-06-17 21:23
墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。
菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。
打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。
扩展资料
墩子和打荷共同都会做的就是配菜。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求。
把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。
参考资料来源：百度百科-打荷
参考资料来源：百度百科-配菜师
热心网友
时间：2022-06-17 21:24
墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。
菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。
打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。
热心网友
时间：2022-06-17 21:24
切菜 配菜的~也叫二厨 也有菜墩子的意思 就是那个类似树桩的切菜的东动
打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解,但什么都不是一把手。
厨房里的墩子,打荷是什么意思?
墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都...
中央厨房分类，你了解吗？
中央厨房根据不同的分类标准可以分为以下几种：1. 按业态分：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。2. 按配送模式分：全热链配送式；全冷链配送式；冷热链混合配送式。以上就是中央厨房的分类，希望对解决您的问题有所帮助。按业态：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。按配送模式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。想了解更多相关信息，可以咨询...
配菜打荷切墩是什么意思
打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。3、切墩 切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。
打荷和墩子哪个地位高
打荷和墩子是两种不同的厨房职位，它们在地位上没有可比性。打荷是负责菜品出锅后的型，也就是质量，给予食客视觉感受，比如码盘，等配菜工作。而墩子是切菜和配菜的，负责准备食材。在厨房工作中，每个职位都有其特定的职责和重要性，没有所谓的“地位高低”之分。各职位之间应该相互协作，共同完成餐饮...
打荷是什么工作呢?
打荷是后厨工作人员序列。打荷是成为厨师的必经之路，涉及的烹饪专业知识比较广，码料上浆食材粗加工，还要兼搭做墩子。其打荷也是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解...
打荷是什么意思
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓...
什么叫打荷?
打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解 但什么都不是一把手。
厨师行业,什么是打荷?
打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。一、打荷第一...
什么叫墩子工
墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。墩子指餐饮行业中的二厨，负责切菜与配菜的工作，具体工作内容如下：1、负责协助厨师做好工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。3、负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否...
一些餐厅的招聘栏上的“打荷员”是什么意思?
意即招聘的是专职在厨房"打荷"的员工。"打荷"为餐饮从业人员的一种岗位行称, 它指的是后厨中一个属综合性工作内容的工种; 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 是厨房中的枢纽工作, 打荷工作的技术性虽然要求不高, 但工作内容却比较复杂, 而其中最重要便是要做好厨师们的后勤工作和...
打荷是什么工作
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷的主要工作内容:1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；2、在厨师的指导下，腌制粗加工食品；3、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；4、将用完的配料加盖放进冰箱保存；5、检查并关闭厨房的...
