笋干菜炖鸭怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:00
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热心网友
时间：2022-06-18 01:32
笋干炖老鸭
主料
老鸭 咸笋干
辅料
料酒 生姜 枸杞 盐
笋干炖老鸭的做法步骤
1. 鸭子宰杀后去鸭*，切成块再次冲洗掉多余的血水；
2. 锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；
3. 笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；把笋干切断；
4. 把焯水后的鸭肉放入高压锅；加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水)；
5. 加入几片生姜；加入笋干；加入两勺左右的料酒；
6. 盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。
7. 打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。
小贴士
1.鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊；
2.鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭*，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3.传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；
4.笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；
热心网友
时间：2022-06-18 01:32
鸭子炖笋干的烹饪方法
调料：酱油、生姜、大料、桂皮、香叶、白芷、草寇、肉寇、小茴香适量
烹饪工艺
1、鸭腿3个剁成块用凉水慢慢烧热，把血水焯出洗净；
2、笋干泡涨切成片用高压锅煮熟；
3、锅加入少许油用小火炒糖色；
4、糖色变红起末把焯好的鸭肉放入锅里快速翻炒，加少许酱油、生姜、稍焖片刻；
5、等鸭肉完全上色后加入一听啤酒，兑适量清水漫过鸭肉；
6、把少许大料、桂皮、香叶、白芷、草寇、肉寇、小茴香等装在调料盒里入锅，爱吃辣的朋友可加上两个小尖椒；
7、大火烧开改为小火慢炖30分钟，然后把煮好的笋干放入锅里加些盐在炖20分钟，出锅前拍些大蒜瓣和葱花、鸡精、炒匀即可
