麻婆豆腐怎么才能嫩滑不碎,好吃又下饭?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:59

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热心网友 时间：2022-06-18 01:21

说到川菜很多人可能都不太熟悉，甚至有吃过的它的人却认不得是川菜，比如我们熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、水煮鱼等等，都是属于川菜。川菜是除了家常菜以外最接地气的一种菜系，几乎家家户户都可以烹饪。特别是其中的一道麻婆豆腐，那做出来不仅非常具有川菜特色，而且还非常的简单。

那么这时候肯定有人好奇了，既然川菜麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么做呢？其实麻婆豆腐的做法和所用调料都是非常的普通，在家里都是可以轻松做出来。整道菜最重要的步骤就是调口，一定要把口味调的纯正一些，同时还不能太咸，否则出锅的豆腐就会有一种苦涩的味道。

下面话不多说，今天就给大家分享麻婆豆腐的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肉两百克、豆腐一块

辅料：蒜苗两根、豆豉五克、酱油三两滴、豆瓣酱八克、大蒜一根、辣椒面两克、花椒面一克

麻婆豆腐之步骤

步骤一、将准备好的豆腐改刀成一厘米见方的小块，宽度比自己大拇指的指甲盖大一点即可，因为豆腐改刀太大不容易入味，接着将豆腐放入淡盐水中，浸泡备用

步骤二、锅中烧水，倒入少量的老抽调色，盐添底味，水开后放入改刀好的豆腐，转中小火焯煮一分钟后，连同水一起倒在容器中浸泡备用。

步骤三、将蒜苗叶切成蒜苗花、大蒜剁成沫、豆豉和郫县豆瓣酱分别剁碎、将二荆条辣椒和红花椒一起放入锅中，用小火炒至辣椒呈棕红色时捞出晾凉，然后分别捣成碎即可

步骤四、将锅烧热，放入油充分地浸润锅壁，然后放入剁碎的牛肉或猪肉，用小火炒至颜色微黄时加入少许的酱油增香提色，继续用小火炒至颜色棕红酥香时起锅备用

步骤五、锅中入油，油温三成热放入准备好的蒜沫、郫县豆瓣酱和豆豉，用小火充分炒香炒出颜色，然后放入辣椒面略微煸炒后即可倒入适量的开水

步骤六、水开后根据实际情况，用少许的生抽或者老抽调节颜色和盐味，倒入一半炒制好的肉末，然后将浸泡着的豆腐捞出放在汤底中转小火烧制

步骤七、豆腐烧制两分钟左右，调入鸡精或味精增加鲜味，再将切好的蒜苗花放入锅中转小火，即可用水淀粉进行第一次勾芡，然后再倒入剩下的肉沫后进行第二次勾芡，最后根据自己的口味撒入适量的花椒粉进行第三次勾芡，芡汁包裹均匀，油色红亮后即可起锅装盘

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐的整体做法可以分为两步，第一步焯水，这一步焯水的目地是为了去除豆腥味，同时做出来的豆腐也不容易散；第二步就是勾芡，这一步的芡汁一定要浓稠，正宗的麻婆豆腐就是要勾三次芡，这样做出来才有味。

热心网友 时间：2022-06-18 01:21

热心网友 时间：2022-06-18 01:22

热心网友 时间：2022-06-18 01:22