烧麦的馅怎么做

发布网友发布时间：2022-11-24 02:09

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懂视网时间：2023-01-22 22:49

1、食材：牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把，约50g

2、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。

3、肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

4、搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

5、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

6、加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。

7、将热水倒入土豆淀粉当中。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

8、加入粉面与肉打匀。

9、放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，

10、这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条；再细细的切成葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。

11、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。

热心网友时间：2024-04-03 04:59

正宗的烧麦馅的做法：

主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。

辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。

步骤：

1、准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。

2、泡好的糯米，控干水分，蒸熟，时间大概是20-30分钟，中途自己尝一下糯米熟了就可以。

3、蒸糯米饭的时候，准备烧麦馅，如果没有切碎机，猪肉，香菇，胡萝卜，豌豆都用刀剁碎。

4、肉不要碎了。

5、如果孩子吃尽量碎掉，大人吃，大小就随意了。

6、胡萝卜尽量碎点。成品口感才会更好。

7、大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。

8、依次把需要的食材准备好，玉米粒，因为是水果玉米，很嫩。

9、肉馅加入一点生抽，盐。淀粉拌均匀腌制一会，盐和生抽都是配方里的。

10、糯米饭蒸熟后用勺子慢慢散开。

11、锅里倒入食用油，烧到八成热。

12、倒入肉馅，翻炒。

13、炒至肉馅变色，依次加入胡萝卜，香菇，豌豆，玉米粒。继续翻炒，大概2-3分钟，中火。

14、翻炒一会，加入盐，生抽。

15、再倒入糯米饭，继续翻炒两分钟。

16、最后加入鸡精，翻炒均匀即可，放置一旁晾凉。

17、烧麦馅刚炒出来很烫，还不能用，这个时间就来擀饺子皮，记住只擀边缘。

18、一手转圈。一手按压。慢慢往上提的手法，收口处多捏捏。

19、全部包好，多捏一下收口哪里，要不然蒸的时候容易散开。

20、蒸的时间是8-10分钟，看你的火候大小，吃不完的可以冷冻保存，蒸熟或者生的都可以直接冷冻，吃的时候直接拿出来再蒸几分钟即可。