戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩

发布网友发布时间：2022-11-23 23:46

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懂视网时间：2023-01-15 02:06

在我们的日常生活里古早蛋糕是一种味道鲜美且较为常见的食品。很多人都会去蛋糕店购买一些古早蛋糕放在家里准备食用。然而一些喜欢动手操作的朋友发现自己做出的古早蛋糕塌陷了，大家都知道古早蛋糕是很容易塌陷的，因为它的结构以及糕体都是比较柔软的。那么我们应该怎样防止做出的古早蛋糕塌陷呢？接下来就由我来介绍一下防止古早蛋糕塌陷的方法吧。

第一步：

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，同时要注意用来装蛋白的盆里不能有水，要保持干燥。

第二步：

将玉米油放进微波炉加热1分钟左右，然后倒入装有蛋黄的盆中，再用筛子筛入低筋面粉，倒入5克糖一起搅拌均匀。此刻我们可以预热烤箱了，以160℃的温度进行预热。

第三步：

之后我们开始打发蛋白，将蛋白打全至可以拉出钩，如果不确定打发的程度，就尽可能多打会。

第四步：

将打发好的蛋白分三次加入之前的蛋黄中并且搅拌均匀。

第五步：

之后我们将搅拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具，记得震几下，将蛋糕液里的气泡震出来之后再放入烤箱中，调到160℃的温度烤一小时左右，水浴法烘烤，然后再调到200℃的温度烤十分钟上色即可。

需要注意的是制作古早蛋糕的过程中尽可能一滴水都不放，这样做出的古早蛋糕味道醇正，口感细腻，同时也不会轻易地塌陷。

热心网友时间：2023-01-14 23:14

烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。为了戚风蛋糕不回缩不塌陷，出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣。蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模，否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的。

戚风蛋糕的做法如下：

主料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个。

辅料：细砂糖30克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升、细砂糖（蛋黄）50克。

步骤：

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄。

2、先用手动打蛋器搅散蛋黄。

3、加入30克细砂糖。

4、用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。

5、然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。

6、同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀。

7、此时，搅拌好的液体上面有很多气泡。

8、最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒。

9、将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态。

10、加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫。

11、再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。

12、最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

13、蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

14、再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀。

15、最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

16、搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

17、先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟。

18、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。

19、倒扣，出炉。