炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢
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发布时间:2022-11-23 21:12
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时间:2024-09-29 22:17
炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢? 想要酥肉焦香脆嫩,那么调制面糊非常的关键,制作酥肉的面糊可以全部用面粉,也可以全部用淀粉,如果将面粉和淀粉一样一半,这样炸出来的酥肉口感和颜色都是非常好的。因为淀粉相对于面粉来说粘性比较好,吸水性较差。面糊更容易粘到五花肉片上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆, 肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果,不易回软。
一、调制的面糊要稠一点
在调制面糊的时候,加入鸡蛋清,鸡蛋清可以起到酥脆的作用,尽量不要用太多的蛋黄,因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的,口感不一样,搅拌均匀以后,再往里面加一些食用油,充分搅拌均匀。制作酥肉的面糊要调得稠一些,让面糊可以完全将肉片包裹住不露出来,如果面糊太稀,无花肉上粘不上面糊,肯定起不到酥脆的效果,而且容易把肉炸的水分流失变干,影响口感。
二、炸酥肉的步骤
炸酥肉的面糊调制好以后,将准备好的精五花肉切成片,五花肉最好选肥瘦相间的,然后加入适量的食盐和鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀,腌制半小时,腌制的时间久一些,不仅能够去腥入味,还能起到嫩肉的作用。五花肉腌制好以后放在调好的面糊里面备用,起锅烧油,可以适当多倒一些油,等油温5成热的时候,一片一片的往锅里放,不仅能防止粘连,还特别的酥脆。炸酥肉时油温的控制非常重要,小火炸到酥肉微黄要捞出控油,油温升高了以后,把炸过的酥肉再放入油锅中复炸一遍,这样可以*出肉中的油脂,扎十几秒钟捞出来控油就可以了。
炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢
一、调制的面糊要稠一点 在调制面糊的时候,加入鸡蛋清,鸡蛋清可以起到酥脆的作用,尽量不要用太多的蛋黄,因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的,口感不一样,搅拌均匀以后,再往里面加一些食用油,充分搅拌均匀。制作酥肉的面糊要调得稠一些,让面糊可以完全将肉片包裹住不露出来,如果面糊太稀,无花肉上粘不上面糊,肯定...
番茄米线,了解一下?
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7、面糊一定要仔细地抓拌均匀,浓稠要适中,稠了挂糊太厚,炸出来的酥肉容易软塌塌的一点也不酥脆;也不能太稀,不然酥肉会发干变硬。调好的面糊,可以用勺子蘸一下,看到面糊平缓滴落呈拉丝状,这个状态挂糊就可以了,包裹均匀,入油锅不会散。8、把腌好的肉倒入调好的面糊中,再次搅拌至每一...
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