西点蛋糕戚风是什么

发布网友发布时间：2022-11-22 16:20

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热心网友时间：2024-12-05 04:35

戚风蛋糕是chiffon蛋糕的音译。chiffon还可以译成“雪纺”，是许多女性喜欢的柔软轻薄的一种布料。
所以，戚风蛋糕顾名思义，就是很松软的蛋糕。基本材料包含低筋面粉、植物油、鸡蛋、水或牛奶、细砂糖。整个蛋糕由打至硬发的蛋白来支撑，口感非常柔软细腻。

基础戚风蛋糕的做法如下：
原料：
A：蛋白3个、砂糖40克、澄粉或玉米淀粉6克 (使稳定蛋白糊不易消泡，也可不加)
B：蛋黄3个、热水(或热牛奶) 40克、砂糖15克、植物油40克
C：低粉60克(5大匙一般的面粉 + 1大匙玉米淀粉，目的是使蛋白含量接近低粉7.5%) 泡打粉1/2小匙

做法：
1.蛋白3个，加入玉米淀粉，砂糖分三次加入(分别在出现粗泡、细泡、纹理时加入)，打至干性发泡后打蛋器转低速再打一分钟，放入冰箱冷藏。蛋白糊制作完成。（倒杯不洒）
2.热水(或热牛奶)、砂糖、植物油搅拌至液体表面看不见油花。再将蛋黄加入，搅拌均匀。
3.预热烤箱，150度上下火。
4.C过筛加入2中，用电动打蛋器迅速打匀至看不见白色面粉。蛋黄糊制作完成。
5.将1/3蛋白糊勺入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白糊中，以快速切拌的方式搅拌均匀。不能打圈。
6.烤模底部铺烤纸。侧面可以不用铺。面糊入模，震出大气泡。
7.烤箱下层，烤盘上加烤网再放模具（以降低下火），150度，约40min。
（戚风的成功关键是要让蛋糕体慢慢均匀地膨胀，要求下火要比上火低10-20度，上下火温度可以分别设定的烤箱可以不用加烤盘，在烤箱中层的烤网上直接烤制）
8.取出后将模具从高约10厘米处落下，倒扣放至完全冷却后脱模。

热心网友时间：2024-12-05 04:36

戚风，是属于一种蛋糕种类名称，蛋糕粉3类，重油蛋糕，海面蛋糕，戚风蛋糕

热心网友时间：2024-12-05 04:36

戚风就是生日蛋糕当中的蛋糕胚！！可以用于做慕斯蛋糕或是戚风蛋糕卷~~