怎么蒸发面苞米面?

发布网友发布时间：2022-11-22 11:14

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热心网友时间：2024-11-18 17:01

⑴用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透;
⑵把小麦粉倒进玉米面里;
⑶酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟(夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度);
⑷把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加);
⑸把湿面絮揉成光滑的面团;
⑹盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;
⑺蘸干粉，揉匀，排气;
⑻分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发;
⑼饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅;
⑽开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩)。