中秋家宴不能没凉菜,6道菜上桌,比大鱼大肉先光盘,吃着过瘾

发布网友 发布时间：2022-11-22 06:39

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热心网友 时间：2024-07-30 22:30

众所周知，但凡是家宴，凉菜是必不可少的！也许有很多朋友不理解，为啥每次吃席面，都是凉菜先上呢？其实，这就是中国独有的饭桌文化！

因为，宴席开始的时候，多半会有祝酒或者是讲话的情况出现；其次，先上凉菜不会因为讲话等情况影响到菜的口味，便于开席时交流 情感 ；最后便是 健康 ！凉菜一般都是清爽可口的小菜，虽然简单，但却易于消化，并且还能防止空腹饮酒等，所以，这就是为什么开席时要先上凉菜的原因！

但是，中秋佳节做什么凉菜，菜品即要漂亮美观，还得味道好，营养也要高，这可是一个技术活！所以，今天就和大家分享6道美味爽口的凉菜，照着做保准上桌后比大鱼大肉先光盘，下面就一起看看吧！

第一步：芹菜叶洗净后焯水断生，然后捞出放凉，攥干水分切碎后备用；鹰嘴豆浸泡1个小时后放入锅中，小火锅干炒至外皮微黄。

第二步：豆干切成小块备用，大蒜拍扁切碎；接着把蒜碎与芹菜叶、鹰嘴豆以及豆干放在一起，加入适量的生抽、米醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀即可。

注意：少许的白糖，无论是煎炸炒炖，还是凉拌等等，都具有提鲜的作用，并不会导致菜品的味道发甜！

第一步：直接把青椒放在燃气灶上火烧，烧至外皮气泡发黑，且变软即可。

第二步：把烧好的青椒放在清水中浸泡一下，去掉黑皮，然后再撕成条，接着再加入蒜蓉、盐、香油、生抽、醋后搅拌均匀备用。

第三步：皮蛋去壳切成瓣后先摆盘，留出中间的位置，摆好后放拌好的烧椒丝放进去。

第四步：把剩余的料汁淋在菜品上，然后撒上葱花和小米辣便可。

食材：香葱、豆腐、香油、盐、味精

第一步：把豆腐切成丁，放入锅中焯水去除豆腥味，葱切花后备用。

第二步：把豆腐丁与葱花放在稍大的盆中，加入适量的食盐，几滴香油。

第三步：注意，切记用任何厨具搅拌，轻轻地用颠勺的方法，把豆腐丁和葱花拌匀，即可装盘！这样做出来的小葱拌豆腐，豆腐丁才会完整，才会没有挤碎的！

食材：土豆、花椒油、辣椒油、食盐、醋、香菜、青红椒、味精

第一步：青红椒切丝、香菜切小段备用，土豆切丝后先用清水反复浸泡三遍，主要去掉土豆中的淀粉，增强爽脆的口感。

第二步：把泡好的土豆丝飞水焯熟，再用凉白开浸泡降温，接着捞出沥水。

第三步：把沥水后的土豆丝放入盆中，加入适量的花椒油、辣椒油，少许的食盐、醋、味精，最后放入青红二椒丝搅拌均匀后装盘，装盘后放入少许香菜点缀一下即可。

食材：马齿苋、黑木耳、小米辣、大蒜、米醋、生抽、香油、食盐

第一步：马齿苋焯水10秒，捞出后过下凉白开，再捞出沥水备用。黑木耳泡发洗净后煮熟备用。

第二步：小米辣切圈，大蒜切碎后一同放入碗中，加入适量的生抽、米醋，少许的食盐，滴入几滴香油，搅拌后备用。

第三步：把马齿苋与木耳放在一起，倒入调好的酱汁，拌匀后即可装盘！

食材：白菜心、香葱、红椒、生抽、米醋、香油、食盐

第一步：把白菜心洗净沥水后切成丝，红椒洗净后切丝，香葱切段备用。

第二步：把切好的白菜心、红椒丝以及葱段放入盆中，加入少许的生抽、米醋，滴入几滴香油，撒入少许的食盐，搅拌均匀后即可装盘。