仿手工煎饼机的摊制方法

发布网友发布时间：2022-11-21 04:04

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热心网友时间：2024-11-17 10:39

煎饼，原产自山东，是中国传统食品之一，用五谷糊状杂面摊烙，多由粗粮制作，老成后水分少较干燥，可厚可薄，方便叠层，口感劲道，多为圆形，疏松多孔。
摊制方法如下：
1.用勺子舀起来倒下去，面糊的稀稠要适中，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2.在锅热后再抹油，而油是高温的，倒入面糊后，能够让其在锅底迅速凝固，不会因为油温过高而焦糊，起到了不粘锅的作用。
3.切记油要少，抹一层就够了，油多了面糊会随着油而到处流，则挂不住锅底，导致不成型。
4.面糊调制的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅合，调出的面糊才会不起疙瘩。
5.等短期锅轻轻晃动发现煎饼和锅底如果能很轻松的分离说明一面已经熟了，这时要用锅铲翻面，这样不会翻破。
6.烙饼时最好选用平底锅，随着锅的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
7.最好选用不粘锅低的面食。
8.调制面糊时候要用凉水。
9.摊的时候活力不要太大，留中间的最小火圈即可。
注意：做玉米煎饼的话要想好吃，千万不要用玉米面粉制作，那样做出来的煎饼吃起来的话会感觉到煎饼发柴的。