阿强肉蟹煲有教的吗?
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发布时间：2022-04-23 06:29
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时间：2023-10-05 11:12
第一步：买食材。朋友们，周末起早点，去菜市场感受一下生活，同时也刷新一下你对卖菜这件事情的认知，你清早不去一次菜市场，你永远不知道清早的菜市场菜有多新鲜有多丰富
制作肉蟹煲我们需要三大主料，然后N多的配料，下面跟着我把材料一一都买齐
主料：梭子蟹3只、鸡爪300克、大虾100克(喜欢吃虾和鸡爪的朋友可以多买点虾)
配料：土豆1个、年糕100克(可根据自己的喜好来准备配菜哦，比如藕片、千张豆腐、鱼豆腐、玉米、娃娃菜都可以的哦)
调味料：淀粉适量、食用盐适量、葱、姜各15克、黑胡椒粉5克、熟芝麻10克、小葱末10克(芝麻和香葱主要是出锅点缀，可根据自己的想法，可放可不放哦!)
香辣料：菜籽油200克、牛油30克、鸡油50克、葱段20克、姜片20克、大蒜30克、干辣椒段100克、豆瓣酱50克、花椒粉30克、冰糖20克、丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克
酱料：蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克
第二步：处理食材，调制酱料、做香辣料
1.处理食材：
①买回来的梭子蟹清洗干净，然后去掉鳃和胃，然后从中间横竖切，一个螃蟹切成四块，然后鸡爪洗干净，把指甲剪掉，然后从食指处一个鸡爪切成两块，大虾我们洗干净，然后把虾须减掉后备用。
②洗干净的螃蟹我们用碗转好，然后取干净的碗放入适量的生粉，我们取锅放油，把油烧热，烧热后我们拿一个螃蟹，把有肉有黄的一部分裹上花生粉，然后放入油锅中，炸制变红后捞出控油备用。(所有螃蟹都这样处理)
③鸡爪多冲洗几遍冲洗干净，然后我们起锅放水，然后把鸡爪放入锅中，再放几片姜片和少许的料酒，然后大火煮开，大火沸煮3分钟左右我们关火捞出鸡爪，然后冲洗干净后控干水备用。
④大虾我们用一个干净的碗装起来，然后加入少许食用盐、适量的料酒、少许姜片，然后转均匀静置腌制一下，这样可以让虾仁更加的鲜嫩，然后也能去一下腥气。
2.调制酱料：
酱料的话处理比较简单，我们把做酱料的材料准备好，如蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克等，我们准备一个干净的碗，然后把食材依次放入碗中混合均匀即可，做好的酱料到炒制的时候可直接用。
3.熬制香辣料
吃肉蟹煲，除了那股迷人的酱香味，那最吸引人的味道就是这股麻辣味了，香香辣辣，非常过瘾哦!制作这个香辣料也比较简单，而且这个香辣料不仅可以做肉蟹煲，其他很多菜式都可以用的哦，厨房必备!
①把准备好的干辣椒段我们清洗干净后，我们起锅烧水，水开之后放入洗干净的干辣椒段，然后沸煮至辣椒变软后即可关火，关火后我们把组好的辣椒放入料理机中把它搅碎，做成糍粑辣椒。
②准备好的香料，如：丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克，我们放在无油无水的锅里面烘炒一下，主要是烘炒出香味后，然后一起放入料理机中搅碎成粉状即可。
③准备好两位材料后，我们就来炒这个香辣料，首先起锅烧热，锅里面水份烧干后我们加入准备好的菜籽油，菜籽油想大火烧熟(如果烧熟就不用)，烧到油冒烟后想关火，然后让油温降一下，油温大概降至6成热的时候，我们放入牛油和鸡油，翻炒至融化。
④然后加入葱姜蒜，慢炸至枯黄后捞出渣，然后放入做好的糍粑辣椒，翻炒至没有水气后放入豆瓣酱和花椒，翻炒至出红油后我们加入冰糖，慢炒至冰糖融化后，再放入做好的香料粉，翻炒慢熬至香味浓郁后即可关火，关火后把熬好的香辣料放在干净的碗里面自然冷却后使用。(炒制的话火都用中小火慢熬)
第三步：肉蟹煲成品制作
1.起锅烧热，锅中没有水份的时候放入食用油，油烧至5成热的时候，放入适量的姜片和大蒜粒、花椒，干辣椒段煸炒出香味后，我们倒入焯过水的鸡爪，然后翻炒至出香味后，我们下入炸过的梭子蟹，然后加入调配好的酱料，翻炒出鸡爪和蟹颜色都很好看的时候加入适量的清水(水没过鸡爪和蟹)
2.然后转大火煮开，锅中煮沸后我们加入少许的蚝油、白糖、翻炒均匀后，然后转小火盖上锅盖焖煮20分钟，然后打开锅盖，我们把准备好的土豆片、大虾、年糕放入锅中(土豆、年糕等配菜可以先过开水煮7成熟后控干水备用)，翻拌均匀后再盖上锅盖焖10分钟左右
3.最后大火收汁，我们加入少许的香辣料翻炒均匀后即可出锅，然后撒上些芝麻和葱花点缀即可出餐。
简单三步，一道香辣美味的肉蟹煲就制作好啦，和店里卖的味道一样美味哦，有兴趣的朋友可以学习制作起来哦!肉蟹煲呢是当下市场非常火爆的一款美食，它介乎于夜宵与正餐的边界，从而也适合更多形式的餐饮，当然也适合更多消费人群的一款美食，特别是在近两年，肉蟹煲的店可以说如雨后春笋般出现，用美味圈住了一批又一批的美食爱好者，让人着迷让人留恋...肉蟹煲呢食材非常的丰富，口味也是非常的好，不仅是当下外出吃饭热门的选择，不管待客还是亲朋好友聚会都是非常不错的选择哦!
