在做糕点时,吉士粉和苏打粉大多都要派上用途,那它们有什么功效?起什么...

发布网友发布时间：2022-04-23 06:18

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热心网友时间：2022-06-19 19:00

吉士粉的作用是用来使蛋糕的颜色好看在+点香味苏打如果是家庭的最好就不下了这是做生意必用的苏打的作用是蛋糕烤的时候更有稳定性事蛋糕在烤的时候膨胀更好点

热心网友时间：2022-06-19 20:18

吉士粉用来搞奶皇馅多，苏打粉起有蓬松的作用，什么都是要适当。

热心网友时间：2022-06-19 21:52

蓬松

热心网友时间：2022-06-19 23:44

吉士粉
也叫卡士达粉，注意与芝士粉相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。
苏打粉
苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后还会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。