宁波咸菜烧什么好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 06:18

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热心网友时间：2023-05-15 16:45

宁波人对咸菜有狂热的喜爱，有句话是“三天不吃咸齑（菜）汤，脚骨酸汪汪”，可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鲜增味，今天大叔说说一个最简单的搭配，咸菜豆瓣炒肉丝。豆瓣是就是蚕豆去皮，因为蚕豆的时令很短，最嫩的状态也就维持几天，一变老就不适合炒着吃，趁大量上市价格便宜的时候多买一点剥豆瓣冷冻，随时随地可以炸豆瓣或做咸菜豆瓣酥。豆瓣本身就鲜味十足，配上咸菜真的是鲜上加鲜。以前在“春”吃饭，老板娘的豆瓣酥烧的就很好，有一次最后一份给邻桌点了，老板娘用调羹刮了刮盆底，凑出了一调羹给我，真的好吃，可惜“春”也关门了，不胜唏嘘，言归正传，还是说烧菜吧。

咸货是宁波人的赞，我一直怀念莲溪老房子菜场的宁波老头，他家的咸菜很鲜，无异味，后来不知什么原因关了，从此就再也没吃到过宁波咸菜。菜很香，由于我没有浸洗，夫人吃口淡，说偏咸，大叔感觉还可以，家里一个喜清淡，一个口味偏重，烧菜只能顾一头，总是女士优先。宁波的菜一般偏咸杀饭，这次的咸菜在宁波菜中算淡的，舌尖上的中国介绍，咸菜还是宁波的特产。宁波人称经过腌制的雪里蕻为“雪菜”，和冬笋可以搭配成时令佳肴。今天大叔下厨房教你做咸菜炒肉丝，希望你吃得开心呢~

宁波咸菜，猪里脊，葱，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把肉洗净切丝，肉放盐调味，糖提鲜，味精增味，麻油润滑抓匀，少许淀粉上浆入冰箱半小时待用即可；

2、然后把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段，咸菜取部分出来，坐锅入油，油热入肉丝滑熟盛出待用即可；

3、最后重新入油，油热入咸菜煸炒，入糖提鲜，味精增味，煸透入肉丝，翻匀入葱段，炒至香味出，少许麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜美爽口的咸菜炒肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、咸菜是宁波地区的特产，驰名中外，口感很好，名不虚传；

2、刚烧好的时候会有一点稀薄，但是放冷了会涨开凝结的，所以汤汁不要收的太干。

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热心网友时间：2023-05-15 16:45

宁波人三天不吃就会难受的美味雪里蕻咸齑，配什么煮都好吃

宁波人三天不吃就会难受的美味一一雪里蕻咸齑

宁波老话说：“三日弗吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”用优质的雪里蕻腌制的咸齑鲜爽开胃，是宁波家常美食的百搭单品。

宁波名菜大汤黄鱼，如果没有咸齑的点缀提鲜，那是索然无味的。懂的人都知道，大汤黄鱼最美味的不在黄鱼，而在那一口鲜汤。

家常的做法里，咸齑炒肉丝、炒乌贼鱿鱼、炒笋丝都是非常不错的菜肴。

烧雪里蕻一般少不了肉挑大梁。雪里蕻是个穷苦底子的食物，苦寒的冬天，咸的味道，非得加肉来滋养。切碎的肉末，肥多瘦少油水足，油锅坐火爆一爆，先下肉后下雪里蕻，咸辣鲜香，是下饭的小菜。

小时候实在没材料了，雪里蕻可以和豆腐一起做成汤。大雪封门的日子，连青菜们都冻得在菜地里一动不能动。豆腐还是有的，豆腐店不关门。母亲抓一把雪里蕻，嫩豆腐切块，一起下到滚水里，滚三滚，挖一大调羹猪油，也鲜美可口。

宁波人甚至连主食都是少不了咸齑的，一碗咸齑年糕汤或是雪菜肉丝面，也交管赞哦！

最后，连咸齑露都是烹饪的好东西哦。小黄鱼、带鱼等东海海鲜用咸齑露清蒸，细腻咸鲜，特别好吃。连倭豆，咸齑露也能吃出新味道来

热心网友时间：2023-05-15 16:46

【雪菜大黄鱼】

主料：黄鱼一条450克，雪菜一袋150克

辅料：油30克，姜3片，料酒20克，盐少许

做法：步骤1、大黄鱼一条，肯定是养殖的了，现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。

步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚，清洗干净，姜切姜丝备用。

步骤3、热锅里下入30克油，这里最好是下猪油，等油温七八成热，滑入黄鱼，一面煎成金黄。

步骤4、再翻面将另一面煎成金黄，放入姜丝一起爆香去腥。

步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平，淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。

步骤6、烧至汤色浓白

步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟，即可盛盘上桌，趁热吃。

雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜，上了大黄鱼以后就可以上主食点心了，现在没那么讲究了，但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。

热心网友时间：2023-05-15 16:46

我认为烧肉丝就是挺好吃的，这个根据这个人的口味来决定，你想搭配什么就搭配什么

热心网友时间：2023-05-15 16:47

你好，这个咸菜的话，你可以放点无花肉，是非常好吃的，而且的话口感非常不错的，可以放点辣椒