发布网友 发布时间:2022-04-23 06:18
共15个回答
热心网友 时间:2022-06-03 11:02
炒菜时锅里有火需要两个条件:一是炒菜温度,二是放油的量。
1、这种烹饪方式炒的菜多为“爆”,比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。而味道清淡,颜色很浅的菜不适合这样炒,颜色容易发黑。
2、炒菜时锅里有火需要温度较高,像中午12点是各家做饭的高峰期,用煤气管道的话有可能供气不足;要达到高温的炒菜条件,11点前,下午1点后供气较充足。
扩展资料:
1、爆炒菜选原料原则
炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感,并非材料即如此。爆菜操作速度快,外加调味一般都比较轻,以咸鲜为主,所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。
2、爆炒所用刀具
爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外,就烹调操作来说,它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦,外形似块,而实际上却是丝和粒,因此,在高温中一烫即熟。
3、控制火候
爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火,尤其是氽烫的水锅,水锅内的水要多,火要大,要保持剧烈沸腾,这样,放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩,使剞制的花纹爆绽出来,也使原料加热到半熟,为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。
参考资料来源:
百度百科-爆炒
热心网友 时间:2022-06-03 12:20
炒菜时锅里有火需要两个条件:一是炒菜温度,二是放油的量。热心网友 时间:2022-06-03 13:55
你看到的大厨师炒菜的时候都能使锅里冒出火苗来,那是因为他在炒菜的时候“颠锅”。所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热,还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。热心网友 时间:2022-06-03 15:46
所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热,还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。热心网友 时间:2022-06-03 17:54
让锅里的油沾上火吧,要不就是高温达到油的燃点了吧。热心网友 时间:2022-06-03 20:19
高温,热心网友 时间:2022-06-03 23:00
加多些油或加些酒精就会有火,要在锅很热时才加才行热心网友 时间:2022-06-04 01:58
要油多,火大,然后还会扬锅。热心网友 时间:2022-06-04 05:13
锅里放大勺油,再在锅边上抹上油,然后开火,保准你效果好!!小心不要抹太多哦!热心网友 时间:2022-06-04 08:44
在锅边倒少许烈洒。热心网友 时间:2022-06-04 12:32
炒菜时 油到锅边 遇到火 就着了热心网友 时间:2022-06-04 16:37
火旺,油多就行了,小心点,别烧到手!!!热心网友 时间:2022-06-04 20:58
火旺,炒菜的时候“颠锅”。热心网友 时间:2022-06-05 01:36
热心网友 时间:2022-06-05 06:31
加盐