炒菜时怎样才能在锅里炒出火来呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:18

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热心网友 时间：2022-06-03 11:02

炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量。

1、这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑。

2、炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。

扩展资料：

1、爆炒菜选原料原则

炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

2、爆炒所用刀具

爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦，外形似块，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。

3、控制火候

爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火，尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。

参考资料来源：

百度百科-爆炒

热心网友 时间：2022-06-03 12:20

炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量。
炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。饭店炒菜时为了保证供气充足，有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理。一般家庭炒菜放油较少，像饭店为了炒菜时有大火，大厨放的油较多，放油时还会照顾到炒锅边上一圈，这样火可以顺带着把锅里的油烧起来。

热心网友 时间：2022-06-03 13:55

你看到的大厨师炒菜的时候都能使锅里冒出火苗来，那是因为他在炒菜的时候“颠锅”。所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

热心网友 时间：2022-06-03 15:46

所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

热心网友 时间：2022-06-03 17:54

让锅里的油沾上火吧，要不就是高温达到油的燃点了吧。

热心网友 时间：2022-06-03 20:19

高温，
要是真的燃起来了，你就不认为好玩了，我小时候经常这样，每次都会手忙脚乱的，害怕惨了

热心网友 时间：2022-06-03 23:00

加多些油或加些酒精就会有火，要在锅很热时才加才行

热心网友 时间：2022-06-04 01:58

要油多，火大，然后还会扬锅。

热心网友 时间：2022-06-04 05:13

锅里放大勺油，再在锅边上抹上油，然后开火，保准你效果好！！小心不要抹太多哦！

热心网友 时间：2022-06-04 08:44

在锅边倒少许烈洒。

热心网友 时间：2022-06-04 12:32

炒菜时 油到锅边 遇到火 就着了

热心网友 时间：2022-06-04 16:37

火旺，油多就行了，小心点，别烧到手！！！

热心网友 时间：2022-06-04 20:58

火旺,炒菜的时候“颠锅”。

热心网友 时间：2022-06-05 01:36

热心网友 时间：2022-06-05 06:31

加盐