方便米饭(罐头型、干燥、半干型、速冻型)的制作方法
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发布时间：2022-04-23 06:18
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热心网友
时间：2023-06-29 19:33
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时间：2023-06-29 19:33
为了方便地质勘探、野外考察或登山运动员等工作人员的需要，日本研制了保存米饭。即米饭煮好后，可以保存较长时间，而且饭味不变，不需携带炊具，减少行动的负担。
这里介绍的方便米饭，是把大米浸泡三次蒸煮二次制成的。
制作方法：大米淘洗后，在常温下进行第一次浸泡，使大米吸水膨润，重量达到原大米重量的125~130%左右。接着在常压下进行第一次蒸煮，时间约 10~20分钟，然后在60℃以上的温水中进行第二次浸泡，时间约20~60秒，使大米再次吸水膨润，重量达到原大米重量的160~180%。然后与前述大致一样，进行第二次蒸煮约10~20分钟。在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20~60秒，米饭的重量约为原大米重量的200~230%左右。最后一次浸泡的温水中如果加进用酱油、料酒、海带、干蘑菇等制成的调味液，就成为调味米饭。
按上述工序制成的方便米饭，原料大米的吸水率容易调整，制成的米饭的水分大体均匀。
按本法制造的米饭，经过最后一次浸泡，滤去水分以后，米饭表面仍有水附着，不致粘结成块，按规定量装袋或装进容器的操作极为容易。测定米饭粘度的方法是把 100克米饭放进深132毫米、内径52毫米的圆筒，测出其下落时间，按本法制造的米饭应为2.12秒，按过去方法制造的米饭为6.44秒，本法制造的米饭下落时间短，说明米饭的粘度小。
按本法制造的米饭粒比过去方法制造的米饭粒硬，而且粘度小，所以既容易装袋，米饭粒又不易破碎。
用本法制造米饭，共浸泡时间和蒸煮时间，根据原料大米的种类（例如新米和陈米）和含水率的多少，有某种程度垢差异。
据本法制造的方便米饭，装袋或装进容器加以密封，可以保存较长时间。食用时，打开封口即可食用，但以热开水加热10~15分钟，或以电炉加热2~3分钟左右后启封食用为更好。
实例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升开水，常温，17小时，滤去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分钟后，迅速在70℃的温水中进行第三次浸泡30秒，滤去水后得米饭4.31公斤。把这样的米饭按规定量装袋密封，就制成方便米饭。
2，
这种方便米饭的制作方法，包括米饭的制备和配菜的制备，米饭的制备是将大米用清水淘洗1～2遍，再用30℃～50℃温水浸泡15～20分钟，然后米水按 3∶1的比例移入上部带盖的密闭的夹层蒸锅中，从锅底通入120℃～150℃的高温蒸汽蒸煮20～30分钟，制成松散的熟米饭，熟米饭出锅后立即通过制冷设备降温至室温，盛入食品袋，最后用真空泵抽真空再向袋中注入氮气封口包装后备用。将真空包装的熟米饭和配菜与餐具一并装入塑料袋中经微波灭菌10～15 分钟后封装制成成品。该制作方法和现有技术相比，具有工艺设计合理、食用方便、保鲜期长等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
3，
所谓软罐头或蒸煮袋，是一种具有优良耐热性能的塑料薄膜或金属箔片叠层制成的复合包装容器，又称蒸煮包装材料。
把各类食品的原料装入容器中，加热密封处理，然后再用蒸煮装置经110℃～120℃的加热处理，即成为可以长期保存的无菌性方便食品。
这类容器，不仅克服了金属罐装或瓶装存在的增加重量、体积，易破损，难于处理，不经济等缺点，而且显示出多方面的优越性：它不仅适用于米饭等主食方便食品，也可用于副食方便食品，特别是东方的一些传统食品，如炒虾仁、麻婆豆腐等佐餐菜肴，大大方便了消费者。
制作方法以白米饭为例：
●原料的预处理把精白米筛选除去异物杂质，用清水洗去米粒表面的糠粉，浸泡2小时备用。
●定量、充填、密封把经过预处理的原料放入旋转式全自动充填密封包装机。这台包装机可以自动完成供袋、开口、充料、加水、挤压脱气、加热密封及冷却等工序。工作能力每分钟装20～25袋，充填量50～300克，能自动充填定量的固体原料并按比例加水。由于采用了一种先进的喷嘴切割装填法，原料不会附着在包装袋口的密封面，因此密封性能很好。
●装盘装车把从自动充填包装机出来的半成品，装入长方形的蒸煮盘均匀排列。每个蒸煮盘可装60小袋。然后，把蒸煮盘装入一种专用的蒸煮手推车，每车装10～11个蒸煮盘，为下道工序作准备。
●蒸煮杀菌把装好半成品的推车推入“蒸煮袋杀菌设备”装置中，进行高温蒸煮杀菌。温度为105℃，时间为35分钟。该设备能在1分钟以内快速升温到 135℃，又能在1分钟以内快速冷却。温度、压力和时间都可以自动调整、自动记录，且加热均匀。另外，该设备还装有安全连锁装置，主要结构是一对用特殊的海绵*成的轧辊，另外加装两条进料出料输送带。杀菌后的方便米饭袋，通过海绵轧辊，将附着在包装袋表面的水滴除去，即可装箱。若要求包装袋表面完全干燥，可用一台小型热风机吹一下。
●装箱入库经过表面脱水处理的方便米饭袋，用人工装入纸板箱，然后捆紧入库。
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时间：2023-06-29 19:34
