面筋要怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:15

共8个回答

热心网友时间：2022-07-12 16:56

《随园食单》杂素单有面筋二法，面筋是将小麦粉在清水中汰洗所得，是一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的植物性蛋白质，是中国人对人类食品事业的又一贡献，今咱聊聊面筋。

面筋亦作“面觔”。关于面筋起源，《食物绀珠》（1592）记载，它是由中国南朝梁武帝的御厨们发明的。因为这位皇帝崇佛食素，而用面筋制成的素肉素肠等，能在外形和口感上都能与被仿的荤食相似，很好地满足了食素皇帝的食欲和口福所需。李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”

用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。洗面筋是很神奇的事，一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋，具*法、是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。洗面筋这个技术活，洗不好不出面筋。洗面筋要想劲道，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，也可以直接买面筋粉，又叫谷阮粉。洗面筋要在面粉中加点盐，面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。将洗好的面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。还有一种油面筋：用手团成球形，投入热油锅内炸至金*捞出即成。

在民间传说最早的炸面筋是由无锡尼姑庵的一位师太发明的。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。

有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。其实面筋不光南方爱吃，北方也爱吃，不光能素的也能荤吃，天津有一道虾籽独面筋特好吃，是天津名菜，记得前几年北京流红焖羊肉，而这道配上油面筋特好吃，愣把面筋泡给炒火了。

油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。

热心网友时间：2022-07-12 18:14

1、备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。2、锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。3、然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。4、再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。5、用辣酱，生抽，白糖，料酒调配一份酱汁。6、再加入一份清水，清水的量一次性加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。7、焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。8、火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。9、炖制好之后，洒适量的葱花就可以。

热心网友时间：2022-07-12 19:48

付费内容限时免费查看回答1.准备食材：面筋、黄瓜、葱、姜、蒜、大料2.葱、姜、蒜切片3.面筋改成小块，手撕或刀切都可以4.黄瓜去瓤切小段5.热锅凉油放入大料瓣，煸炒出香味6.放入葱、姜、蒜煸香7.倒入酱油8.依次再放入白糖、精盐、料酒9.放入足量的水10.把面筋放入，“咕嘟”入味11.放入黄瓜段12.放入水淀粉勾芡13.好吃又下饭的独面筋就做好了。

小窍门&温馨提示1、独面筋需要咕嘟入味，所以汤汁一次要加足量2、黄瓜段起点缀作用，临出锅时放入即可。

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热心网友时间：2022-07-12 21:40

我觉得还是自己做的最好吃。买上谷元粉在家自己就能做出好吃的面筋。面筋要先放到水里煮熟，再捞出来放到凉水防止粘黏，然后调制自己喜欢调料，再把面筋捞出来涂上调料就可以看吃了。面筋还可以炒着吃，跟芹菜木耳一起炒，炒出来也很美味。还可以跟豆芽一起凉拌想想都好吃。反正怎么做都好吃。

热心网友时间：2022-07-12 23:48

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素

热心网友时间：2022-07-13 02:12

面筋首先要选有高精度面粉，要多洗几次面，这样面筋才筋道，面筋在烤的过程中要注意多加一些食用油，不要烤的过干，另外就是加入十三香和孜然粉。

热心网友时间：2022-07-13 04:54

面筋不要只用白水洗，可以加点盐，慢慢加水均匀搅拌，洗出面絮后再揉成面筋团，这样做出来的面筋更加的筋道。

热心网友时间：2022-07-13 07:52

最好吃的当然是烤面筋了，烤熟后刷上烧烤酱，那味道绝了，大半夜的，光想想我都饿了。