烫皮的做法
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发布时间：2022-04-23 06:22
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懂视网
时间：2022-08-12 06:08
采用浸烫脱毛的方法。
1、水温:兔子的烫毛水温因季节不同和地区差异而有 所区别。一般而言，浸烫水温，夏季南方水温为60~63℃，北 方水温为61~63℃，冬季南方水温为62 ~64℃,北方水为63 ~65℃。烫毛时水温过高，会烫伤兔皮，在拔毛时毛可能拔不下，也有可能连皮带肉一起拔下，影响兔体的外观;如果水温过低，毛根易断在皮肤里,也影响外观。
2、浸烫时间： 一般在上述水温条件下，兔子的烫毛时间以2 ~3分钟为宜。在一定的浸烫温度下，烫毛时间偏长，拔毛时就会连皮带肉一起拔下，烫毛时间过短，则不能顺利把毛拔下，所以在一定温度下，烫毛时间过长过短都会影响烫毛的 效果，降低兔肉的商品价值。
3、浸烫方法:水温测定后，将屠宰后的兔子在胸部拴上一根细麻绳，再放人水中,烫毛时，一手拉住麻绳不断地使兔子在水中转动，以使兔子全身都浸没在水中，充分浸烫，另一持木棒，不断地在水中搅动，并不时地用手拉兔腹的毛，如能拉下，再拉背部及肩部的毛，如也能顺利拉下，则可以把兔从水中捞起来拔毛，反之则还需要浸烫一段时间才行。
4、拔毛拔下的兔毛应按颜色和部位分开集中放置，这样分开放有利于兔毛的分级出售，以提高兔毛的商品价值。
热心网友
时间：2022-08-12 03:16
1、烧一锅水，加入姜片，料酒和油。
2、水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。
3、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎。加入蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
烹饪小贴士
1、若没有蒸鱼豉油，一般酱油也可以的。
2、如果不习惯生菜油味道，可由调和油代替。但生菜油是这道菜的点睛之笔，不放则味道大打折扣。
二、营养价值
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
三、适用人群
一般人群均可食用
1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
热心网友
时间：2022-08-12 04:34
另外，“客家水烫皮”还可以晒干成 “烫皮骨”，可用来煎、炒、煮食之。
客家水烫皮制作
工艺：蒸
用料：粳米500克，韭菜200克，葱白30克，油、盐适量。
做法：1、先将粳米用水浸泡3个小时左右，韭菜洗净，切碎，葱白洗净，剁碎；
2、榨浆机（豆浆机）洗净，将浸泡粳米的水倒掉，加入切碎的韭菜、葱白及适量的盐和清水，搅匀，用勺子分批放入榨浆机榨成米浆。
3、锅洗净，加入适量的水，放入隔水蒸器，洗净一个大号不锈钢盘，置隔水蒸器上面，放入少许油在盘子里，刷匀，分批倒入米浆蒸熟即可。
韭菜烫皮食疗功效
具有益肝散淤、补中益气、健脾暖胃、温补肝肾等功效作用。
热心网友
时间：2022-08-12 06:09
鸡脯肉化冻。2.冷水下锅，放食盐及调料，大火烧开，改中火20分钟3.煮好的鸡脯肉，取出来晾凉，手撕成丝。4.煮肉的同时去泡发粉皮，冷水洗净。5.烧开水倒进来6.热水泡发好的粉皮。7.大蒜，食盐，鸡精放蒜臼子里捣成蒜泥。8.生抽，陈醋，麻酱，蒜泥放一起。9.黄瓜切丝10.麻酱拌开11.所有材料放一起，搅拌均匀。12.装盘。
热心网友
时间：2022-08-12 08:00
材料：
粉皮适量，大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡萝卜、花椒、辣椒少许
做法：
(1)将粉皮用热水泡至7、8分发，放入冷水备用;
(2)锅内稍微多放点油，放几粒花椒爆香，姜蒜炒香，胡萝卜丝炒软;
(3)下粉皮翻炒，放点生抽，老抽;
(4)放一点点水焖一下，放入辣椒炒至断生，加少许食盐即可。
2、茄子粉皮炖五花肉
材料：
茄子500克、五花肉500克、粉皮200克、青椒150克，酱油、老抽、蚝油、五香粉、大葱、生姜、白砂糖、食盐、花生油少许
做法：
(1)将五花肉洗净切块，茄子去皮洗净切滚刀块，粉皮放入水中泡软;
(2)热锅下油，先放入五花肉翻炒，炒至出油，加酱油、老抽、蚝油、五香粉、白砂糖、葱姜、水翻炒均匀;
(3)大火烧开后转小火盖盖炖20分钟，放入茄子，继续盖盖小火炖15分钟;
(4)放入泡好的粉皮，炖5分钟;
(5)最后放辣椒翻炒一分钟，再放盐调味即可。
3、鱼香白菜粉皮
材料：
白菜、粉皮、五花肉适量
做法：
(1)将白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软;
(2)将陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁;
(3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油，放入生姜片炒香;
(4)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香，放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟;
(5)放入泡好的粉皮，小火翻炒至熟，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。
粉皮的食用方法
1、粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;
2、配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;
3、油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮的人群宜忌
一般人群均可食用，孕妇、老人最好少吃或者不吃。
