豆腐烧鱼都放啥调料
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发布时间：2022-04-23 06:23
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懂视网
时间：2022-10-24 18:29
1、原料：鲫鱼500克、熟菜油125克、豆腐400克、川盐3克、姜片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、马耳朵葱10克、甜面酱10克、豆瓣10克、湿淀粉15克、酱油25克 、肉汤750克。
2、将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。
3、豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。
4、炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
热心网友
时间：2023-07-11 10:15
基本信息
中文名
豆腐烧鱼
外文名
Fried Fish with Tofu
主要食材
豆腐、鱼肉
口味
肉质鲜美
功效
豆腐降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用
做法
做法一
用料
食材
用量
鱼头（包头鱼）
一个
干辣椒
一小把
大蒜子
3-4颗
姜片
3片
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
准备所有食材
步骤二
步骤二
鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水
步骤三
步骤三
热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热
步骤四
步骤四
葱姜蒜爆香
做法二
用料
食材
用量
豆腐
400克
蒜
10克
葱
5克
郫县豆瓣酱
1汤匙
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
准备食材
步骤二
步骤二
豆腐切成小方块；大蒜切末、葱切葱花；鱼香汁所有材料混合调匀；3克淀粉加20毫升水调成水淀粉
步骤三
步骤三
热锅冷油，加入葱蒜炒出香味
步骤四
步骤四
加入豆瓣酱炒出红油
做法三
用料
食材
用量
鳊鱼
1条
豆腐乳
70g
青椒
1个
洋葱
半个
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
准备材料
步骤二
步骤二
热锅放入油，放入一小把花椒，放入姜片煸炒
步骤三
步骤三
放入鱼煎到两面金黄，因为鱼很大很大，用这个深锅做正好
步骤四
步骤四
放入腐乳
基本资料
豆腐烧鱼
工艺：烧
口味：酸咸味
主料：豆腐(200克)带鱼(500克)
调料：盐(2克) 酱油(20克) 料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 醋(10克) 植物油(30克)青蒜(10克) 大蒜(3克)
类别：家常菜 高脂血症调理 防癌抗癌调理 肝调养调理
制作步骤
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；
2. 豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；
3. 葱切段、蒜、姜切片待用；
4. 炒锅至火上，倒油烧热；
5. 将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡*；
6. 烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味；
7. 把切好的豆腐片码放在鱼身上；
8. 放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅；
9. 将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。
功效
可治高脂血症，防癌抗癌，养肝
食物相克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 [1]
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
食谱营养
主要营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
