川菜回锅肉有哪些做法?怎么做可以香而不腻?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:23

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热心网友时间：2023-07-06 23:15

一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。

二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。

五花肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺。

蒜苗回锅肉的做法：

1. 将炒锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；

2. 取干净的锅，注入大约能淹没肉的清水，加姜蒜片、葱以及花椒煮开并熬出香味；（不放肉）

把肉捞出来，稍微晾凉一点儿再切，肉片不能太薄也不能太厚，太薄的话炒的时候容易烂掉，太厚了炒不出成都人所说的那个灯盏窝儿，如果着急的话，可以把肉扔进冰箱里急冻5分钟；

四川人说四川菜最好吃，就跟我说我妈妈是世界上最美丽的女人是一个概念，你跟人抬这个杠干啥→_→我妈美么，美，全世界最美么？不太可能，但对我来说最美，四川人说川菜最好吃，川菜好吃么，好吃，全世界最好吃么？恐怕也未必。不是啥东西都要从客观唯物主义角度分析个所以然的。

然后将肉晾凉，放入冰箱冷冻8分钟左右（冷冻过后的肉更加好切一些，不容易散）然后将五花肉切成薄片。注意了，这里是考验刀工的地方，切太薄了，一炒就碎，切太厚了，不容易入味而且不能炒的卷起来。

怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝拔一边儿

热心网友时间：2023-07-06 23:15

材料：猪后臀肉、青蒜、葱姜、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、甜面酱、酱油，第一：首先是食材的选择，做回锅肉最好使用猪后臀肉来做。我们将后臀肉放入锅中，加上适量的葱姜和料酒，开始炖。大火烧开以后，小火接着炖半小时，这样捞出来即可。第二：猪肉捞出来之后放凉，等到不烫手的时候，我们将其切成片状。青蒜洗干净之后切成段，注意嫩叶和茎需要分开，一会炒的时候也是不同时间放的。第三：锅内放一点点食用油，然后将肉片放进去，小火开始慢慢炒。直到肉片出油，并且开始微微卷曲的时候，就可以了，我们先把肉片拨到一旁。第四：接着往里面加上1大勺豆瓣酱开始炒，炒出红油之后和肉片混合。接着再往里面加上适量的甜面酱，再将青蒜的茎倒进去翻炒。第五：翻炒片刻后，我们再将剩下的青蒜的嫩叶放进去，放上少许白糖和酱油，一块搅拌均匀之后，这道回锅肉就算是做好了。

热心网友时间：2023-07-06 23:15

猪皮朝下烙至金黄，然后冷水下锅，加入料酒、生姜，焯水后放入冷水快速冷却，在切成薄片。薄肉爆炒，加入豆瓣酱上色，加入生姜大蒜辣椒翻炒，放入其他喜欢的食材，炒熟后就可以出锅了。这样做出来的回锅肉肥而不腻，非常下饭。

热心网友时间：2023-07-06 23:16

首先就是把五花肉提前腌制一下，放入锅中焯水后捞出，然后切成薄片，放入油锅里面炸至两面金黄，再放上一些酸菜还有辣椒，口感都是非常的香辣美味的。