炸鸡配方及腌制方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:16

共6个回答

热心网友时间：2022-07-12 05:43

原材料：五香粉，白胡椒粉，盐，白砂糖，鸡精，姜，奶粉，木薯淀粉，鸡腿（提醒还可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。大家先把鸡腿匀称的切割成三块，为了更好地进味我们在每片鸡腿上面加了刀花，就想那样。下边大家把少量的五香粉，白砂糖，盐，白胡椒粉，一勺奶粉匀称的撒在鸡块上。这几类调味品的占比，您能够按照自身的口感随意调节。为了更好地祛除鸡块的腥味儿大家再放点生姜片。最终大家再加一点米酒。那样就可以拌和了，把调味品匀称的拌和到每片鸡腿上。拌和好啦，我们要腌渍两个小时左右。

要把全部鸡块滚动一遍。那样各种各样调味料的口味就都进入鸡块里了。下边大家把腌渍好的鸡块放进压力锅里，再加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只需见到高压阀冒烟十分钟就好了。下边大家把蒸熟的鸡块拿出来，先沾有木薯淀粉，（木薯淀粉能够消化吸收鸡块里的水份，以防一会炸的情况下滚油溅到手。）再到鸡蛋里游个泳，随后去面包渣里滚一圈。就可以逐渐炸鸡块了，在温度做到六，七成热的过程中就可以把鸡块放进锅中炸了。银龙鱼博士友情提示炸鸡块的情况下一定要用走红，那样才可以焦黄内嫩。炸到鸡块的表皮发黄，就可以把鸡块盛出来。那样一盘焦黄内嫩，软嫩美味的美味可口炸鸡块就好了。

炸鸡排的生产加工配方及工艺

炸鸡排是一种选用鲜鸡胸肉为材料，历经腌制，裹粉，煎炸和冷冻的鸡肉中式快餐食品类。能够在商场，快餐连锁店，批发销售市场等，依据顾客的要求，口感分成麻辣，原味和孜然粉，咖喱酱等，服用时选用170℃的油温油炸2-3分钟就可以。炸鸡排做为鸡肉的加工商品，具备生产加工便捷，机器设备投入少；保存期长，低温冷冻可以达到12个月；提升鸡肉的增加值10%-40％等优势。

一，原材料:

鸡胸小肉经宠物医生卫生检验达标，规定规格型号在30-36g/个，脂肪率10％下列；食用盐，鸡精，白糖，耐特鸡肉香料等为市面上；调味料，面粉为市面上，复合磷酸盐为剖析级，浆粉和裹粉选用市面的。

二，基本配方:

鸡胸小肉80，凉水20，食用盐1.5，白糖0.6，复合磷酸盐0.2,鸡精0.3，I+G0.03，黑胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其他调味料0.8，天博鸡肉香料63090.1，鸡肉香料210670.01。别的口味可在这个口味的根基中作一下调节：麻辣口味加辣椒面0.5，孜然粉味加孜然粉0.8,咖喱酱味添加咖喱粉0.5。

热心网友时间：2022-07-12 07:01

腌制方法：鸡肉打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒，花椒，干红辣椒，姜葱，腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

热心网友时间：2022-07-12 08:36

首先准备好新鲜的鸡肉，然后加入适量的盐，鸡精，蚝油，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，腌制15分钟，起锅烧油，油热至8成的时候，将腌制好的鸡肉放入锅中，炸至金黄就可以出锅了，然后撒上一些孜然料粉。

热心网友时间：2022-07-12 10:27

准备好孜然，还需要准备好相应的一些工具，炸锅，方法就是把它切成块照，然后再撒上料酒，放到一个坛子里面，进行腌制。

热心网友时间：2022-07-12 12:35

要放入奥尔良腌料，可以倒入适量的生抽，也要放入生姜和大葱，也要放入蚝油，盐，辣椒粉，花椒粉。也要放入一些鸡蛋，再撒上面包糠。最好放在冰箱中腌制两个小时。

热心网友时间：2022-07-12 15:00

炸鸡的配方就是进行一定的煎炸，夹着两面煎黄以后撒入椒盐，还有一些其他的调味品，腌制的时候一定要注意把鸡充分的入味，这样就做好了。