做带鱼的时候,怎么炸才可以外脆里嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:16

共7个回答

热心网友时间：2023-01-09 12:25

做带鱼的时候，怎么炸才可以外脆里嫩？

炸鱼带鱼500克、小麦粉100克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、清水150克、料酒1汤匙、盐2克、葱、姜适量、五香粉2克、胡椒粉、椒盐、辣椒粉、核桃粉去除带鱼的内脏和黑色内膜，冲洗，用料酒、盐、葱、姜腌制30分钟。加入小麦粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、清水搅拌成流动性较低的面糊，加入五香粉搅拌，加入食盐少许混合。因为用小麦粉炸也不会松脆，而是用片栗粉炸后吸油，所以把小麦粉和片栗粉混合后放入鸡蛋，炸好的鱼就会松脆变软。在腌好的鱼上缠上糨糊，撒上多余的面糊。锅油温7成热的时候，加入鱼，用中火炸。炸到表面微黄后取出控油。锅子油温继续加热，放入鱼炸30秒钟，快速捞出鱼表面的面糊。在这样炸好的鱼上撒上盐、胡椒、辣椒粉、核桃粉，就可以直接吃了。如果不喜欢就这样吃的话，也可以再煮一次，做成糖醋排骨的鱼。是孩子最喜欢的菜。

要使油炸食品的外侧变软，必须在粉面上放入鸡蛋，除此之外，我认为最重要的是一定要在背上敲击炸好的肉类，使肉能松弛，在高温下油炸后，锁住里面的汁液。做油炸食品时，直接蘸淀粉炸。油温过高，淀粉糊化。外面不够脆。放入鸡蛋后，在油炸期间，淀粉不易糊化，保持适当的弹性。使鸡蛋粉面接触油的硬度变软，使粉面酥脆。所以，做油炸食品时，在粉面上放入鸡蛋，不仅能保持肉汁，还能保持肉汁

炸鱼。加热锅，倒入多的食用油，将油加热后调至中火，将粘糊糊的鱼肉切块逐个放入后炸。刚放入后，先不要搅拌太多，先炸一下再装好，然后翻过来继续炸，让馅料上下两面均匀加热，炸到馅料颜色变黄后，控制好油再取出。重新爆破。拧到大火里，让锅的油温再次上升，顺便用油撇去锅里的残渣，温度再次上升后，把刚才炸好的鱼重新放进锅里，重新检查。如此复杂的话，带鱼段会变得更金黄酥脆，美味不油腻。用大火炸20秒钟，炸到颜色变成金*时控制油后取出。

热心网友时间：2023-01-09 13:43

想要做到外脆里嫩可能需要多炸一些时候，其次就是在带鱼的表面可以抹一些面粉，酱料，然后也可以在带鱼上面划两刀，这样的话炸出来的带鱼肯定好吃。

热心网友时间：2023-01-09 15:18

将腌制好的带鱼裹上面粉。放入七八分热的油锅中炸。一定要一条一条的炸。炸至金黄之后捞出来，然后再进行第2遍复炸就可以了。

热心网友时间：2023-01-09 17:09

在做带鱼的时候，一定要提前用调料腌制好，这样就比较入味，适当的裹一些蛋清和淀粉，这样炸出来的带鱼就外脆里嫩。

热心网友时间：2023-01-09 19:17

首先就是要将带鱼清洗干净之后，表面上裹上一层鸡蛋液，然后也要裹上一层面粉，而且一定要复炸两次。

热心网友时间：2023-01-09 21:42

我们在做带鱼之前，一定要先腌制半个小时，然后裹上一层淀粉再放进油锅当中炸熟即可，这样做出来的带鱼外酥里嫩。

热心网友时间：2023-01-10 00:23

做带鱼的时候可以先用鸡蛋液以及面粉裹带鱼，这样砸出来的带鱼才会有外脆里嫩。

如何炸带鱼才酥脆

3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。

想要做出外酥里嫩无腥味的炸带鱼,有哪些制作技巧?

第三，炸带鱼时油温的控制至关重要。油热后，保持中小火，使带鱼缓慢炸制，避免外焦里生。同时，刚开始炸制时不要频繁翻动带鱼，待淀粉定型后再翻动，以免糊锅。第四，为了确保带鱼外酥里嫩，油量应充足，以便带鱼能够完全浸入油中。炸制时，可先将锅烧至冒烟，再倒入油，通常油温需达到150度以上。...

炸带鱼怎么炸才酥脆

2. 控制油温：油温过低会导致带鱼外皮不脆。通常，建议在油温达到八成热时放入带鱼进行炸制。3. 复炸步骤不可少：许多烹饪专家在炸带鱼时会进行两次炸制。第一次炸制主要是为了确保带鱼熟透，第二次则是为了使外层面皮达到酥脆的效果。

如何让炸带鱼既酥脆又保持嫩滑的口感?

首先，为达到外酥里嫩的效果，炸制时应先在中等温度下炸至半熟，然后提高油温进行二次快速炸制，这样能保持鱼肉的完整性。其次，挂糊是炸带鱼成功与否的关键步骤。如果没有挂糊，可以用干淀粉、鸡蛋液和面包糠作为替代，这样既能避免糊锅和鱼皮破裂，又能增加美味度。当然，带鱼也可以尝试煎的方式，无...

带鱼怎么炸才能酥脆好吃?

炸带鱼最重要的就是要裹好面粉和蛋清，腌制半小时后，下过炸两遍，才会酥脆可口炸带鱼要做的外酥里嫩才好吃，但是一般新手不掌握技巧的话很容易把外面炸糊了，里面又没熟。1、首先，把带鱼清洗干净，切成大小合适的段，用厨房用纸把多余的水分吸干，这个过程中小心不要碰破鱼皮。2、然后把切好的...

带鱼做法怎么炸才酥脆

1、主料：带鱼800克。调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。2、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。3、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装...

做带鱼的时候,怎么炸才可以外脆里嫩?

做带鱼的时候，怎么炸才可以外脆里嫩？炸鱼带鱼500克、小麦粉100克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、清水150克、料酒1汤匙、盐2克、葱、姜适量、五香粉2克、胡椒粉、椒盐、辣椒粉、核桃粉去除带鱼的内脏和黑色内膜，冲洗，用料酒、盐、葱、姜腌制30分钟。加入小麦粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、清水搅拌成流动性...

如何炸带鱼会更加酥脆?

腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制带鱼，使其入味。腌制时间大约为15-30分钟。上浆：将腌好的带鱼裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉和水按一定比例调和，也可以加入一些淀粉，这样可以使带鱼炸出来更加酥脆。确保每一段带鱼都均匀裹上一层面糊。热油：将锅烧热，加入适量的食用油，...

炸带鱼怎么做更酥脆?

保持温度：如果不是立即食用，可以将炸好的带鱼放在烤箱中保温，避免冷却后带鱼变软。注意事项：炸带鱼时要注意安全，避免油溅伤人。同时，油温控制很关键，过高或过低都会影响带鱼的口感。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、金黄可口的炸带鱼。总之，炸制过程中的细节控制是保证带鱼酥脆的关键，比如...

炸带鱼时,要怎么样做,炸出来的带鱼酥香,不腥?

将油温升至七成热，快速复炸，注意不要超过20秒，以免焦糊，同时油温不宜过低，以免吸油。总结以上四点窍门：1. 彻底去除带鱼的腥味；2. 正确腌制，确保带鱼鲜香入味；3. 直接裹干粉，使带鱼酥脆；4. 控制好炸制火候，使带鱼外酥里嫩，不吸油。遵循这些要点，就能轻松制作出酥脆可口的炸带鱼。

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