面粉不好影响馒头质量

发布网友发布时间：2022-04-23 06:16

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热心网友时间：2023-10-03 04:03

　馒头粉是面粉厂主要品种之一，馒头房也是很多面粉厂主要客户，在面粉销售中有时粉厂会遇到馒头客户咨询影响馒头质量的因素，以下就是常见面粉品质影响馒头质量的问题的总结，仅供大家参考。

一、馒头体积偏小与面粉的关系

　　1、陈化粮制成的面粉。

　　2、面粉筋度过强、馒头发不起来。

　　3、面粉筋力过弱，持气能力差。

二、馒头表皮起泡和面粉的关系

　　1、面粉拉伸比太小，面筋质量差。

　　2、小麦储存时间过长。

　　3、面粉加工精度低，筋力较弱。

三、馒头出现缩个和面粉的关系

　　1、面粉筋力过强，蒸时气顶起，关火后回缩。

　　2、面粉筋力过弱，持气能力差。

　　3、面粉加工淀粉破损严重，持气能力差。

四、馒头扁平个头不挺和面粉的关系

　　面粉筋度偏弱

五、馒头吃起来发粘和面粉的关系

　　1、芽麦面粉是造成馒头发粘主要原因。

　　2、磨辊过紧，使淀粉结构破坏也会造成馒头发粘。

　　3、新麦加工的面粉蒸馒头易发粘。

　　另外，除了面粉质量问题外，还有很多因素会影响馒头的质量，比如：气温的变化、酵母的质量、和面的工艺等，都会影响到馒头的质量，这些问题都和面粉质量不相干。

热心网友时间：2023-10-03 04:03