做鱼香肉丝所要用到的鱼香汁,到底是怎样调制的?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:16

共4个回答

热心网友时间：2023-10-03 04:18

鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常川菜，美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！但做的好吃却容易，此菜的特点是色泽红亮，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，复合口味十分别致。而做这道菜的关键就在鱼香味糖醋比例的把握上。

同时将木耳青笋丝一起滑油捞出，按六两肉丝，糖2.5勺，醋3勺，酱油2勺，淀粉2勺，盐少许，鲜汤少许兑成碗汁。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

材料准备，木耳丝，莴笋丝，猪里脊肉丝，分三次加入葱姜水，搅打至水干肉起粘性，加入淀粉，盐少许，酱油少许拌匀，锅上火入油烧四成，下入肉丝滑散，同时将木耳青笋丝一起滑油捞出，泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，香葱花，白糖，醋，猪肉丝用料酒水淀粉抓均匀少许老抽上色备用，关键的调料是豆瓣酱。产自四川的鱼香肉丝，一定要用产自四川的郫县豆瓣酱来炒，这才能达到鱼香肉丝香辣红润油亮的色泽。鱼香肉丝的醋，要用米醋，米醋色泽鲜亮，辣椒用干椒炸，如果不怎么吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！

要想做好鱼香肉丝，主配料要搭配合理，火候要恰到好处。另外味淡的朋友，可以不放豆瓣酱，而且配菜不一定要冬笋。可以以自己的喜好，用别的菜代替。每个人口味都不一样喜欢辣的朋友可以加点泡椒和剁椒。其次料汁中的糖醋比例要掌握好。这才是最好鱼香肉丝的关键所在。

热心网友时间：2023-10-03 04:19

一般都会用到一些蚝油，还有生抽，然后搅拌均匀之后加入一些淀粉，再放上一些葱花，口感都是非常的鲜嫩美味的。

热心网友时间：2023-10-03 04:19

这个料汁儿的话一般会用到酱油，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，味精，醋，如果可以的话可以适当的加一点粉在里面，可以增加粘稠性。

热心网友时间：2023-10-03 04:20

两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺糖，一勺淀粉半碗水就可以调出鲜美的鱼香汁了。