煮鸡蛋时,加盐真的对鸡蛋有好处吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:20

共4个回答

热心网友时间：2023-10-03 11:20

几个月前，我决定用农场里自己养的母鸡生的各种新鲜鸡蛋来进行科学实验。我用同样的参数做了测试，只是改变了煮鸡蛋用的水里的添加剂。我试过醋、盐、小苏打、塔塔粉和在鸡蛋上抹油……是的，这些都是我在网上找到的所谓的“黑客手段”。

我开始时和往常一样，两天内下蛋，所以我从所有的母鸡那里得到了各种各样的蛋。每次测试都是用10颗卵子进行的，以获得对结果的公平评价。在烹饪之前，鸡蛋可以加热到79°F的室温。(是的，不要相信互联网上关于细菌之类的无稽之谈，人们已经这样做了一个多世纪了，没有任何问题，但这仍然不是一个问题。)

首先，据说加盐可以提高水的沸点温度。我在炼铁、工具制造和锻造行业工作了几十年，我可以告诉你，如果你想提高水的沸点，你需要大量的盐!所以网上普遍流传的谣言是“一茶匙盐”，实际上它对水的沸点毫无作用，因为每升(33.74盎司)水需要58克或4汤匙盐才能将沸点提高0.5°C或0.9°F。是的，1吨没有作用，所以我加了4吨，也就是58克，为了把沸点从212华氏度提高到惊人的212.9华氏度。因为我是在海拔七十二英尺的地方，所以我就不用计算气压的确切差别了。

五次测试，50个鸡蛋，每批鸡蛋都小心地放入沸水中煮12分钟。然后，它们立即被转移到33°F的2夸脱冷冻冷水中，静置20分钟，然后干燥，转移到碗中，冷藏24小时，然后剥皮。

你猜怎么着，是的，没错，鸡蛋剥皮与否没有一点区别。每个测试批次中有一些很容易剥皮，还有一些是用勺子挖出来的，就像我煮它们时不加任何东西一样。沾过油的也没有什么不同，因为油只是从壳上煮掉，浮在水面上。

很久以前我跑一个相似的测试但是使用六个鸡蛋每个地方我又跟着虚假信息在互联网上找到声称水的温度使所有的差异剥落或用汤匙挖出…是的,拿着水不超过160°F和烹饪规定20分钟没有剥落差比开始他们用冷水或添加沸水180°F烹调温度也没有做出任何差异超过160°,也不是坚硬的沸腾。只要烹饪时间正确，你就会得到一个煮熟的鸡蛋，并把它和其他煮熟的鸡蛋放在一起，没有人能分辨出区别。

如果你不想等到鸡蛋从冰箱里热身,就把它们放进沸腾的白开水,给他们12分钟烧开,然后切断热,让他们坐在水前两分钟将冷冻水。是的，这是另一件事，不管你是用冰水还是冰水，只要水足够冷，能快速地把鸡蛋里多余的热能吸出来就行了。在佛罗里达,我的“冷”水从水龙头在夏季大约是75°F,因此我使用冰箱冷冻水,但在现实中,可以使用温暖的自来水,只是需要改变以很短的间隔采取大量的热能迅速的鸡蛋。

因此，不要理会那些关于互联网的废话。用白开水。在鸡蛋煮熟后尽快将热能释放出来，并在剥皮前冷藏24小时。

热心网友时间：2023-10-03 11:20

有好处，因为加盐能够锁住鸡蛋里面的营养，让鸡蛋最大程度地保留它原来的味道。

热心网友时间：2023-10-03 11:20

因此，不要理会那些关于互联网的废话。用白开水。在鸡蛋煮熟后尽快将热能释放出来，并在剥皮前冷藏24小时。

热心网友时间：2023-10-03 11:21

放盐能起到消毒杀菌作用，能把鸡蛋壳表面的细菌去除；其次是能让我们更好的剥离鸡蛋，盐内的氯离子把蛋壳和膜直接距离增大，剥壳的时候更加方便。

热心网友时间：2023-10-03 11:20

有好处，因为加盐能够锁住鸡蛋里面的营养，让鸡蛋最大程度地保留它原来的味道。

热心网友时间：2023-10-03 11:21

煮鸡蛋的时候，我们都习惯性的加上盐，但是加盐对鸡蛋没有任何的好处，加盐，只是我们吃起来口感比较好吃一点。

热心网友时间：2023-10-03 11:21

煮鸡蛋的时候，我们都习惯性的加上盐，但是加盐对鸡蛋没有任何的好处，加盐，只是我们吃起来口感比较好吃一点。