为什么煮鸡蛋要放点盐下去?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:20
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 22:48
要使煮鸡蛋容易剥壳最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大，如果火太大在蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟，如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了可蛋白质已过度变性,变得很硬，既不好吃又影响消化吸收。
扩展资料；
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形*体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
来源；百度百科煮鸡蛋
热心网友
时间：2022-05-03 00:06
1、煮蛋加点盐，可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破。
2、煮蛋加盐可以稍微改变蛋的味道，让煮蛋减少腥味。
拓展资料：
煮鸡蛋注意事项：
1、别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
参考资料：大众养生网-煮鸡蛋加盐
热心网友
时间：2022-05-03 01:40
要使煮鸡蛋容易剥壳，最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大。煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了，可蛋白质已过度变性，变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
参考资料：http://foods.114pp.com.cn 114食品品牌百事通
热心网友
时间：2022-05-03 03:32
热心网友
时间：2022-05-03 05:40
