老面包(定制烤盘)怎么做
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发布时间：2022-04-23 06:20
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时间：2023-10-03 21:24
用料
〖中种〗
高筋粉 280克
低筋粉 120克
糖 30克
耐高糖酵母 7克
牛奶 320克
〖主面团〗
高筋粉 280克
低筋粉 120克
糖 100克
盐 7克
奶粉 42克
黄油 70克
全蛋液 114克
牛奶 54克
〖表面装饰〗
融化的黄油适量
老面包（定制烤盘）的做法
中种揉匀盖保鲜膜发酵到3-4倍大，冲高回落，内部蜂窝状。
酵头和除黄油外的主面团材料混合揉至扩展阶段，加黄油揉至完全。发酵到手指沾粉戳洞不回缩。
取出挤压排气，分成12等份滚圆。松弛15分钟。
取一个面团擀开，两边往中间三分之一处折叠，再对折，捏紧收口，所有面团制作完松弛一会儿。
取一条搓成长条。
两端对折，拧成麻花状，收口捏紧穿过另一头的孔中。
所有制作完成放进烤箱进行最终发酵，下面放一盘热水，凉了换水。
面包发酵到两倍大，手按面团不回弹即发酵完成。
烤箱上火160℃，下火180℃，38分钟。取出立即脱模，刷融化的黄油。凉至手温装袋保存。
小贴士
