能让醋变得更香醇的“炝醋”，听起来很高端，其实做起来很简单吗？
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发布时间：2022-11-03 13:06
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时间：2023-11-01 01:53
食用醋，我们中国人上千年传承下来的传统式。酸冽醇香的黑醋一直成为大家佐餐的爱人，或者直接把水饺、生煎、牛羊肉沾上黑醋服用，或者将醋倒进凉拌菜、炒面，让醋的口味粘附于其他食物上。
我国有四大名醋，一是四川保宁醋，吃着有点药味。二是山西老陈醋，浓香四溢，口味醇正。三是永春陈醋，入菜最好是，有着丰富的质感。四是镇江香醋，香气扑鼻淡淡清香，比较容易通道，合适蘸着吃。
醋的颜色不一样，口感不一样，乃至口味不一样，都与醋的原材料、做法密切相关。吃习惯山西老陈醋的朋友们，品尝到镇江香醋，反而会觉得米醋的味道不够，不足爽爆。而只能吃镇江香醋得人品尝到山西陈醋，只能被酸到唾沫不断代谢，又看不上陈醋的香味不足。
不同类型的醋有着不同的特色和口味，除开中国四大名醋之外，我国其它地区也有着不同的地区醋，因而黑醋不分高下，仅有吃的好习惯或者吃适应不了。但是，倒是有一种方法可以让醋的味道变得更加醇香深厚，那便是“炝醋”。
炝醋，一种传统式烹制黑醋的办法，听上去很高大上，实际上实际操作比较简单，即便是新手做饭也可以做。有效的方法，就是把植物油放入锅中，添加姜和蒜，用食油曝出香气来，再将醋倒入烧开。最终滤掉葱姜，简单的“炝醋”就完成了。
如果你想更新，让醋的味道越来越独一无二，更为香甜可口，除开葱姜这几种基本上调料，可以放进八角、良姜、冬茹、桂丁，如果你喜欢酸含有麻的味道，麻椒还可以倒入少量。但是这全新升级的“炝醋”还要放水调合，煮至水显著减少，再倒入陈醋烧开。只需调整至你喜欢的口感，就能灌装随吃随用。
炝醋看似简单，但注意熟度不可以过旺，直接把锅里的香辛料熬成香气，随后借着锅热天，将陈醋沿锅沿倒进。那样醋不易被高烧溅出来，又可消化吸收香料的香气，醋自身含有的一点苦涩味又被去除了。
着位的杨凌蘸水面，就用了“炝醋”那样加工工艺。五花肉、马铃薯、红萝卜、黑木耳、水豆腐等食材先滚刀块，随后凉锅不加点油，放进肉粒渐渐地爆锅，直到红烧肉的分泌油脂出去，肉香四溢，淋入陈醋再次煮。醋的怪味蒸发完以后，也吸取肉香气，然后倒进生姜沫、花椒面、辣椒粉、马铃薯、红萝卜等其它食物，中火烧煮，也就成了哨子面的高汤。
只不过是，大家如果必须去吃杨凌蘸水面，最好是选择餐馆吃，别挑选与当地庆贺节日的大部队一起吃。由于正宗杨凌蘸水面，那口汤是不喝的，汤一定要倒回锅里接着煮，随后盛给下一个人的。
在陕西，这类吃面条的形式叫酣河面，陕西话中的“酣水”便是口水的意思。不管红白事，吃了大铁锅鲜面条后，清淡的食物剩下来，倒回锅里然后煮。如果你不想吃别人的唾液，或者担忧病菌什么的话，尽可能的吃第一锅面吧。
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时间：2023-11-01 01:54
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时间：2023-11-01 01:54
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时间：2023-11-01 01:55
